海蜇的加工方法

　海蜇广布于中国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(虫宅zha)等。下面和学习啦小编具体了解下海蜇的加工方法。

　　海蜇的加工方法：

　　传统海蜇加工技术

　　传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重, 加盐12% ~20%, 加矾0. 5% ~ 0. 8%, 再腌渍7~ 10 d, 进一步排除水分,此谓 “二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重, 加盐20% ~ 30% , 加矾0. 2% ~ 0. 3%, 再腌渍10 d。这样经过3周, 使蜇皮含水分降到8% ~ 10%, 即成为初级加工产品。明矾是强脱水剂, 明矾中的A l3+ 对蛋白质的凝固作用很强, 食盐除有脱水作用外, 主要是防腐, 两者合理配比用量, 对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。总的原则是,矾的使用量逐步由多到少, 而盐的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇头必须放置一段时间, 待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后), 再进行初矾处理。

　　常见的海蜇产品及加工工艺

　　除了传统的腌制海蜇皮以外, 国内外近几年开发了多种海蜇食品。

　　海蜇丝软罐头, 可作为人民群众日常生活的小食品, 方便即食食品。其制作工艺为: 原料验收?浸泡?冲洗?切丝?冲洗?沥水?调味?称量装袋?封口?杀菌冷却?装箱?入库。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其间换水2~ 4次, 直至没有卤味, 然后用流动水冲洗干净。

　　海蜇纯粉, 其工艺流程: 原料验收?浸泡冲洗?粗切?离心脱水?细切?干燥?包装?检验?入库。特点: 可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料, 若采用腌制的海蜇, 则须反复提泡冲洗, 充分除去卤味。?海蜇膏, 其工艺流程为: 原料验收?浸泡清洗?粉碎?调制?浓缩?装罐?排气密封?杀菌冷却?检验?装箱?入库冷藏。

　　海蜇口服液, 其工艺流程为: 原料验收?浸泡冲洗?粉碎?水解?水解液的精制?过滤?杀菌?一罐装?检验?成品。其技术关键为水解操作, 可采用酶水解、碱水解和酸水解等方法。此外, 还可利用海蜇为原料, 研制生产海蜇胶囊、海蜇保健酒等, 从而为海蜇的深加工利用提供多种途径。