|
食材： 活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。 步骤： 1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。 2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。 3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。 4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。 5.炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。 6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。 7.煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。 小贴士 1.泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。 2.选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行，泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。 3.火不要太大，否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。 |
|
|
