经典酸菜鱼，鱼肉鲜嫩 酸辣可口 非常开胃

【经典酸菜鱼】鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃！原来酸菜鱼这么简单！自己在家做起来~~

第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再i青冼干净，接着去除鱼线，然后厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

第四步:片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只T-1各鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

第十步:锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒编炒出香味。

第十三步:加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

小提示

1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鳃鱼，这种肉厚刺少的鱼。

2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。