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香辣味、麻辣味、酸辣味、呛椒味...溆浦人爱的味道，真是数都数不过来。那么问题来了，溆浦人最爱的十个菜会是什么呢？微友列出了十大菜！不服请辩！ 推荐指数：★★★★★ 上榜理由：吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。溆浦腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。是溆浦家常菜之一。 做法： 1. 姜葱蒜，朝天椒，萝卜干切碎，腊肉切片，待用。 2. 起锅烧油，放腊肉下去炒出一些油分，放配料爆香。最后下萝卜干一起煸炒。加入适量的开水，调味，略焖会即可出锅！ 推荐指数：★★★★★ 上榜理由：溆浦溪中经常有这些小鱼，相比起大鱼，虽然个小肉少，但这些小鱼晒干后炒起来别有一番风味。 做法： 1.准备原料：小干鱼、青辣椒、黄辣椒、蒜籽 2.将辣椒与蒜籽切碎，热油锅爆香豆豉 3.放入辣椒及豆豉煸炒，辣椒要炒熟 4.放入小干鱼，加适量食盐，翻炒均匀即可
上榜理由：外地人喜欢把两样分开炒制，而溆浦人喜欢放在一起炒，猪肝补血，猪肝炒大肠那是更好吃，美味得让你吃了回味无穷。 做法： 1.猪肝洗净切片，放锅里用水滚一下，捞起来，放盘里备用。 2.猪肠用热水洗里面的肠，用一点盐冲洗干净，切成2-3公分长。 3.锅洗干净，放油，油八分热，先放大肠加盐和酒料爆炒。 4.大肠炒5分钟左右，再把猪肝、姜片放下去一起炒，油少了可以再加一点油。 5.等炒到10分钟，大肠变黄，猪肝发出香味，再加蒜叶，等蒜叶熟了，加一点耗油酱油，肉上色了，就可以出锅了。 推荐指数：★★★★★ 上榜理由：色香味俱全，刺激味蕾，令人垂涎欲滴，美味感受 做法： 溆浦炒鸭的方式多种多样，做鸭子的方式多样性。 1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用，再切200g左右的五花肉。 2.炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块、五花肉，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。 3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入葱。
上榜理由：梅菜扣肉虽然属客家菜，但是长期以来受到溆浦人的喜爱，一般酒席和年夜饭都能看到它的身影。 做法： 1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡！ 2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右； 3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用！ 4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好！ 6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状； 11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。
上榜理由：粉蒸肉亦是溆浦酒席常见菜之一，肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。 做法： 1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 推荐指数：★★★★★ 上榜理由：溆浦的乌鸡汤不同于原产地广州，溆浦人喜欢先把鸡剁烂后，用油炒制一会再闷煮，出锅再撒上些胡椒粉，鲜香无比！ 做法： 1.把生姜切片，乌鸡切块 2.热油，把鸡的头、腿、内脏、翅尖、脖子先炒至金黄，再加入其它部位和生姜翻炒，加少量盐。 3.待鸡肉金黄，加水闷煮15—20分钟，出锅撒白胡椒粉即可。
上榜理由： 具有外热内软，香酥可口等特点，食后余味满口。 做法： 1.溆浦鹅的吃法与众不同，它以本地鹅为主要原料， 2.辅以芋头、麻油、猪油、精盐、桂皮、红干椒、姜、葱等配料，焖火煮制， 3.注重刀工，讲究火候，汤水浓稠、色泽红亮。
上榜理由：煨好的牛肉外酥里敕，色香味俱全。 做法： 1.将河虾先把整腿牛肉剁成大块，后切成0.5厘米厚，约5×7厘米的长方片子， 2.再用滚油在锅里炸一会， 3.然后放上香料拦匀，放到缸内用木炭文火煨。 推荐指数：★★★★★ 上榜理由：溆水君就不多说了... 酸豆角的确是溆浦人必吃的一道好菜，豆角一定要选用自家种的嫩长豆角，切成一公分左右的小段，然后在太阳下面暴晒一两天，然后用明水坛（最好是倒坛）腌制，待到冬天没菜时这可是救命粮哦，尤其是炒腊肉那就绝了。但就腌菜来说，个人觉得“马蒜”（书名叫小叶马齿笕)腌制的宛菜才是最好吃的，最奇怪的是，这种野菜你不先用盐巴搓一下的话是晒不死的，更别提晒干了。其次就是野葱、禾家菜、萝卜菜、青菜叶子、空心菜等做的咸菜了，还有就是白辣子炒肉，也是溆浦人最喜欢的干菜之一。
摘自溆水情怀。 |
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