终于找到青海人爱吃面的原因了，就是因为这个世界第一！

“老板，干拉一个，加肉加蛋！”

“老板，大碗抓面，切给点头皮，醋包放”

“大碗拉面，面下成韭叶”

青海的大街小巷，面食馆总是人头攒动，生意火爆，各式各样的面食吸引着食客前来就餐，为什么青海人这么爱吃面呢？

为什么青海人这么爱吃面？

小编爱吃面，小编的同事也爱吃面！

小编经过探索寻找，终于找到原因……就是因为这个世界第一

面条，起源于2000年前还是3000年前？面条，发明在什么地方？一直是争议的话题。中国、意大利及阿拉伯国家都主张过面条的发明权。2002年，中国社会科学院考古研究所，在主持发掘我国著名的青海省喇家新石器遗址时，在齐家文化的文化层中发现了一只倒置的陶土碗；一碗淡黄色的面条竟然在青海大地上安睡了4000年；这一发现震惊了世界考古界，这碗非同寻常的面条成为世界上第一碗面条。

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世界上最早的面条实物证据

沉睡了4000年的面条在青海露出“芳容”

2002年11月在遗址的20号房间，发现了这只倒扣的碗，小心翼翼地将碗拿起来，展现在眼前的是细细的淡黄的根系状物质；当时还不能确定这是一碗面条。

2002年喇家遗址考古现场　　

　　青海省喇家遗址, 是由灾难性地震和洪水泥石流摧毁的属于齐家文化的聚落遗址, 考古发掘出大量灾难环境下被埋藏的人体骨骼、陶器、玉石和动物骨骼等。灾害性事件造成的泥沙快速堆积、掩埋、密封, 得以保存了喇家遗址中一个盛有面条的陶碗。

　　在所有国家有关面条的文献记录中, 中国的文献记录最早, 可以追溯到距今约2000年前后的东汉时期。但在没有文献记录的史前时期, 古代人类是什么时间开始制作面条的, 是用什么材料和方法制作的？一直是个谜。 这主要是由于面条极难长期保存, 缺少可考证的材料。这碗长约50 厘米，直径约0.3 厘米，粗细均匀的面条，我省提供了我国先民在4000年前已经制作面条的最直接的证据。

世界第一碗面条是小米做的

2002年喇家遗址：陶碗内食物

　　中国社会科学院考古研究所从1999年就开始在喇家遗址进行科学考察了。喇家遗址4000年前在一次地震中被掩埋，致使当时的文物、生活场景及人们被埋掉。4000年后科学家开始发掘遗址，2002年考古发掘出土的这个陶碗中的面条, 不仅提供了世界上最早的面条实物证据, 也为利用近年来发展起来的植硅体分析、淀粉粒分析、分子标志物分析等方法，研究古代面条成分，以及利用传统方法重现古代面条的制做工艺等，提供了难得的机遇。

　　考古学家从2004年冬季开始搜集资料进行观察研究。他对这些出土的面条的形状、成分、工艺都进行了深入的研究，他采集了很多大麦、小麦和谷物的样本进行了分析比较。结果令他十分惊奇，因为面条并不是由麦子做成，而是由小米合成的。“小米是没什么黏性的，怎么可能做成面条呢？”这是考古学家一直以来的一个疑惑，什么样的工艺能做出如此细长的面条，目前我们尚不明白，还需要进一步考究。

4000年前用什么方法制作面条

　　4000年前的人们吃什么？这是许多当代人总想知道的一件事。而今，考古专家在遗址里发现的这种小米面条，保存完好。考古专家告诉我们，在不久的将来，他们可以通过模拟复制这种面条，让当代人体验一下古人的饭食。

　　由于面条极难保存，长期以来缺乏早期面条的直接证据，古人何时何地发明了面条，是用什么方法制作的？一直悬而未决。然而，小米面团粗糙易碎，拉伸性差，无法用制作拉面的方法做成面条。有鉴于此，研究者经过多次模拟实验，在吸取民间锤砸、烫面增加黏性的知识基础上，利用传统饸饹面制作工具，借鉴挤压糊化凝胶成型方法，在没有添加任何增黏剂的情况下，成功模拟制作出长度达1米长以上的小米面条，从而证明小米是可以制作面条的。小米面条是中华饮食文化的创新成果，为世界饮食文化做出了独特的贡献。

　　这一研究结果证实了喇家面条是真实存在的罕见的古代食物遗存，为深入认识史前人类饮食文化特点，以及探索粟类淀粉面条制作工艺等提供了新证据和新视角。研究集成了考古发掘、考古材料分析、古文献调研、传统工艺调研以及实验室模拟制备等方面工作，得到了国家自然科学基金等项目支持。

　　 这项研究说明我国新石器时期的先民，在4000年前已经用小米做成了世界上最早的面条，与目前一般用小麦做面条的原料是不同的。

青海 · 面食

　　有了这四千年前的这一碗面条，终于知道了青海人为什么这么爱吃面了。青海的面食名目繁多，种类多样，它们或因工序之不同而别名，或因面食参杂成分不一样而叫法各异，可见面食之丰富。接下来看看咱们青海各式各样的面食！

尕面片

这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲城的'指甲面片'、'雀儿舌头'；有和蘑菇混煮的'蘑菇面片'；有不带汤而用炸酱拌吃的'烩面片'。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的'炒面片'。农村里还有常吃的'菜瓜面片'等。

板凳腿

青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是杂面（青稞面）擀制而成，再接着就是切成手指长平常面条的宽，跟青海人做的连锅汤一样，用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底然后直接加入切好的面条，这样一碗素素香香的板凳腿就好啦~当然别忘了加入韭辣哟~（韭辣我会在最下端介绍出制作秘方，记得只要是面食你要放点韭辣，那真的会挑战到你前所未有的面食感唷~）

秃秃麻食

　“秃秃麻食”，简称麻食，意为手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”；最后将做好的麻食投入沸水中煮熟，捞出后加入各种作料，或煎炒或凉拌或焖煮，食用方法很多。一般是放羊肉、浇肉汤，下葱蒜末，香菜末调味食用。麻食的做法比面条费工，关键是和面、揉面、搓面，因吃法讲究，富于变化而成为撒拉族人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食。

破布衫

青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好，浇在面上，此刻只有用完美来形容口感了。

旗花面

　旗花面又称奇花面，是青海人晚饭主要面食之一的一种汤面。这种面型有独特的形状似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，如果追求最淳朴的吃法就要用当时的时令蔬菜，一般最地道的吃法就是萝卜、萝卜叶子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。 人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名

寸寸面

寸寸面是很长的一根擀面杖擀出来的！擀成大园片，然后切，最好切成一寸长的丝！跟其他汤面一样先要做好汤水，所谓的汤水就是要用肉丁、菜叶、萝卜小片等，等汤水沸腾时就要把切好的面放入汤水中煮沸时即可！一碗地道的青海晚饭做好啦~

搓鱼

搓鱼面,是青海特有的面食小吃品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。主要是杂面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型，然后下过煮熟，捞出；辅料是很有讲究的，要想味道好首先要调搭炝好的韭菜（青海人称之为：韭辣），此刻再有盘酸辣洋芋丝，那就是绝配啦~

炮仗

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。炮仗就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的，用此汤来发汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人还称它为感冒汤呢！

干拌

干拌是一种先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，别送一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。

搅团

青海特色饭食。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水，并不断用擀杖搅动，文火焖烧约20分钟。吃时配油炝腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣为主。

炒面片

青海风味面食。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

凉面

青海夏季家常面食。将长面条煮熟拌以植物油，吃时调用盐、醋、油炝辣子、蒜泥、芥末等佐料，并凉拌有韭菜、黄瓜丝、青笋丝等。主要在气温较高的夏季吃。

哨子面

青海家常面食。将牛、羊、猪肉丁或肉末在锅中煸炒，加盐、味精、花椒粉等调料及白萝卜丁和水烧沸；再加进黄花、木耳，打上鸡蛋花，用水淀粉略加芡汁，即成为臊子。将手工擀的或机压的韭叶宽的长面条煮熟，捞在碗中，浇上臊子，再佐以醋、油炝辣子和凉拌的红萝卜丝、青笋丝、辣椒丝或酸菜等就饭。西宁习俗，招待客人，过生日，婴儿满月，过百日（本地称百岁）时要吃哨子面，取长福长寿、常来常往的意思。

拉条

传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉开。拉条一般分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。

牛肉面

'一清、二白、三红、四绿'是青海牛肉拉面的特点。一清是汤要清;二白是面要要白筋，三是辣油红润;四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种共有:大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细(又称一窝丝)等八种。'青海牛肉拉面'还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上三十多种天然佐料，食之味美可口，清而不腻。

羊肠面

羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。羊肠分为肉肠和面肠之分，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时，有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。

干拉

干拉是青海人比较爱吃的一种面食，也有人称之为碗拌，一碗面上面放一些凉菜再来几片牛肉，浇上红红的辣子，味道棒极了！