成都鸡茅店餐厅招牌腊鸡做法

 

成都鸡茅店餐厅招牌腊鸡与传统的川式做法不同，这道鸡在腌制时，除了盐、花椒、八角、香叶等简单香料，还另外增加了陈皮、当归、香茅草三种特色香料：陈皮带有淡淡的咸涩味，去腥效果极好；当归补血，有很浓的药香；而香茅草则使腊鸡带上一股淡淡的柠檬清香。另外，这道菜使用的是养鸡厂淘汰的蛋鸡，每只价格比市场上出售的肉鸡便宜七八元，其生长期约为一年半，肉质很紧，风干后的鸡肉更香。

这道腊鸡已在鸡茅店热卖了十年，每年入冬前开售，堂食和外卖的加起来每天要卖出近百只，而在农历新年之前，还会有大批食客前来订购腊鸡，将其绑上红绳，当作节礼送给亲友。

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