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体验一个地方和城市的历史特色， 除了从它悠久的历史文化中品味外， 更重要的是从这个地方的习俗上 看到那些岁月难以泯灭的传统。  饮食习惯是文化传统的一个重要表现， 更是一个地方和城市风格的彰显。 稀豆粉作为云南美食之一， 受到无数人的追捧， 看似普通、随意， 可一日不吃总觉得少了点啥滋味， 让人感到它体现着一种草根般的韧性， 是一种让云南人难以从记忆中舍弃的美食。  先来看看一位外地朋友是怎么和云南稀豆粉邂逅的： 认识“稀豆粉”这一特色小吃是初到云南之后。而昭通城的稀豆粉在整个云南尤为出名。 记得有一天，陪妻子逛街，转了大半天，肚子咕咕叫。见我又累又饿，妻子就说，走，咱们去吃稀豆粉！第一次听妻子说到“稀豆粉”这个小吃，就问，用什么做的？妻回答说用豌豆做的。我说，哪有什么好吃，我老家豌豆多了去了！谁料，妻子听罢“扑哧”一声笑了。然后神神秘秘地对我说了句：“稀豆粉虽然是豌豆做的，但比豌豆要美味得多。吃了你就会知道！”  昭通稀豆粉 就这样，被妻子生拉活扯地拽着到了古镇“馋嘴一条街”。小吃摊坐定不久，便看到一位大婶笑眯眯地端来两碗冒着热气的糊状的东西。我想这就是妻子说的稀豆粉了。但见碗中的稀豆粉色泽淡黄，清香宜人。妻子显然是经常光顾这里，只见她动作麻利，很快给我碗中的稀豆粉撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等调料，稀豆粉的淡黄、葱花的碧绿、辣椒面的鲜红，一下子激发了我的食欲。轻轻地喝一口，慢慢地咂咂嘴，嗯，味道还真不错！  光喝稀豆粉似乎并不过瘾。如果在稀豆粉中放一些油炸的荞皮或者用洋芋做的油糕，那更是别有一番风味。在昭通的大排档、小吃摊，这样吃稀豆粉的食客比比皆是。因为稀豆粉为糊状，吃起来挂嘴，因此，有人还给它起了另外一个特别有文化内涵的名字，叫“难得糊涂”。不知道已经作古的郑板桥，如果活着会不会为他的传世名言注册一个“商标”！  我来云南这些年，一个明显的感觉就是，南方人在吃的方面相当“讲究”，而不擅烹饪技艺的北方人却在吃上比较“将就”。在南方，不管是什么东西，他们总会做出许多花样来。就拿稀豆粉这种小吃的原料——豌豆来说，在我们北方遍地都是，可我们就是做不出这样的特色小吃来。也难怪陕西作家贾平凹先生到云南采风时发出如此感叹：“云南人爱吃，天上飞的除了飞机，地上跑的除了草鞋。”看来，贾大师的话还真有些道理！  民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类营养丰富，有助于提高机体免疫力。而稀豆粉，不仅养眼、养胃还养颜呢！特别是稀豆粉中的豌豆，在医学上性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，还可除去皮肤表面多余的油脂，让皮肤更有光泽。 怎么样，说了这么多，不知道有没有勾起朋友们的食欲？如果您是外地游客，有机会来云南，可别忘了饱尝这里的特色小吃——稀豆粉，因为，这玩意儿确实是难得的“糊涂”。   那么好吃的东西，是怎么做出来的呢？ 1、将上等豌豆拣出来，放到盆里加水泡一天或一夜； 2、用石磨带水把泡好的豌豆磨细，再用干净的纱布滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了； 3、在煮的过程中要不停地搅拌，火太大容易把稀豆粉煮糊，火要小，要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水； 4、搅着搅着，水慢慢变稠。这时就要特别注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠。也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了； 5、在煮稀豆粉的时候，可根据个人口味适量放些食盐，这样吃起来更爽口。  稀豆粉的吃法十分丰富， 云南各地的吃法也完全不同， 充分体现了不同地区不同的饮食文化特色  昆明吃法—— 地道的老昆明最钟爱稀豆粉油条这种吃法，先将稀豆粉的各色调料调配均匀，将炸得酥脆可口的油条用剪刀剪成长约10厘米左右的条，吃时要么用油条沾着稀豆粉吃，要么将油条泡入稀豆粉后再食用，油条的香脆与稀豆粉的香滑让人难以割舍。  腾冲吃法—— 在腾冲等地，稀豆粉饵丝是颇受欢迎的另一种吃法。将腾冲特制的饵丝先煮好后，将稀豆粉勺于其上，再加上各种调料拌食，雪白如丝的饵丝与黄艳细滑的稀豆粉相映成趣，形成一幅养眼的美食之图。 德宏吃法—— 而在德宏等地稀豆粉配米线的习惯则是既创新了米线的吃法又丰富了稀豆粉的味道。在米线和稀豆粉中放入柠檬片、当地大芫荽及其它热带调料后，不仅充分激发了米线的鲜味，吃起来酣畅淋漓，微微的酸味也带着傣家饮食特有的特点。 普洱吃法—— 云南其他地方也喜欢用稀豆粉配着米粉（河粉）一起食用，比如普洱。 会泽吃法—— 在会泽等地稀豆粉则喜欢搭配荞丝、洋芋粑粑等食。踏成薄片的荞饼或洋芋饼要放在松枝上慢慢烤熟后切成细丝，放入稀豆粉后既能尝出豌豆洋芋的浓香又能体味松树特有的清香。 临沧吃法—— 稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。制作以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，食之味香可口。 昭通吃法—— 在稀豆粉中放一些油炸的荞皮或者用洋芋做的油糕，那更是别有一番风味。在昭通的大排档、小吃摊，这样吃稀豆粉的食客比比皆是。 怎么样，如果你来云南的这些地方玩，何不也去整上一碗稀豆粉！ 特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。 |
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