三河酥鸭 吴山贡鹅 地锅鸡

  

牛肝菌炖土鸡   原料 母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。 做法 1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。 2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。 、3取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。 4、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。 这些干货有个问题就是要制作前都需要提前泡发，有的时候临时起意，就想吃，泡发时间不够，反而影响了美味，一个小绝招解决这个麻烦事，取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是干香菇还是干黑木耳都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。 三河酥鸭 主料：鸭1600克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克 做法： 1. 香菇去蒂，洗净； 2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片； 3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干； 4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起； 5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉； 6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮； 7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内； 8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤； 9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。 光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长； 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 鸡公煲 配料:大蒜15瓣,生姜数片,葱少许,干辣椒15个(从中间剪开),花椒20粒,四川脾县豆瓣+老干妈辣酱(用少许水调和) 主料:土鸡,切小块,用黄酒,盐少许淹30分钟左右,再放入开水中氽一下,然后用清水洗净备用… 配菜:洋葱,芹菜,黄豆芽,蘑菇少许,香菜 制作方法:     (1)将炒锅烧热,加油,烧热,将用料中的除酱料之外的东西放如锅中,煸炒出香… (2)将准备好的鸡块入锅一起煸炒,再加入用料中的酱料,糖,酱油,盐,炒3分钟左右,加入足量的水,改中火,8成熟时放入，然后再用大火收汤…吃前加少许香菜 很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，可以用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 吴山贡鹅 制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。 卤水调料：清水25千克。a料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克 白辣椒蒸双腊 还有什么美食想学的建议添加【厨艺美食网QQ:1661268882】微信公众账号:chuyimeishi，酒店餐饮、厨政管理一站式服务QQ:949165802 主料：腊鸭腿一只，湖南腊香干一块，白辣椒适量； 调料：姜丝、葱丝、葱段各适量； 做法： 1.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿；腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出； 2.将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段，然后铺在盘子的底部；腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面；煮过的腊鸭腿切成块，摆放在腊香干上，最后放入姜丝与葱段； 3.蒸锅内放入适量的水，将盘子放在蒸屉上面，盖上锅盖，大火隔水蒸约30分钟后关火，趁热放入葱丝后即可。 因所有原料中均含有盐分，所以不需再别外放盐；摆盘的时候腊鸭一定要放在最上面，这样在蒸的时候腊鸭里面的油分才会进入腊香干与白辣椒里面哦！ 地锅鸡 主料：鸡800克 辅料：茄子(紫皮、长)200克,小麦面粉300克 调料：大葱15克,姜15克,盐10克,酱油25克,植物油25克 做法： 1. 茄子切块并用盐稍腌并挤水； 2. 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住； 3. 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色； 4. 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水; 5. 然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢硬一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了; 6.先大火烧开，再小火焖，至熟，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味； 没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉 原蒸土鸡汤 材料 活土鸡1只（约1500克），姜10克，葱10克。调料盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉5克，优质泉水750克。 做法: 1、活土鸡宰杀后去内脏洗净，放入沸水中大火汆5分钟；葱打成结，姜切约3毫米厚的片待用。 2、取大蒸钵一只，将鸡压平放入钵内，依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉，倒入优质泉水，用保鲜纸封口，旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。 清蒸白鱼 主料：白鱼 辅料:火腿 25克 肥膘肉50克 油菜25克 玉兰片10克 鲜香菇25克 调料:食盐5克 味精1克 姜10克 黄酒25克 小葱10克 猪油 炼 50克 做法： 1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内 2.把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片 3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片 4.熟火腿切成长薄片 5.油菜择洗干净，切成长薄片 6.香菇去蒂，洗净，切两半 7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油 8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块 9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内 10.食时加姜末和醋。 “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；蒸制时间不宜过长，断生为度，蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 醋卤茄子 主料：茄子 辅料：豆腐丝、香菇、冬笋、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、味精、酱油、醋、花椒粉、香油、水淀粉 烹制方法： 1、将茄子切成条，加少许盐拌匀腌5分钟，豆腐丝过开水焯一下取出装盘; 2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜炒香，加入香菇、冬笋、茄子翻炒，加酱油、醋、盐、白糖调味，水淀粉勾芡，出锅放在豆腐丝上，撒上蒜末，浇热油即成。 贵州酸汤鱼         原料： 　　鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。 制作方法： 　　1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。 　　2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。 　　吃法： 　　1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀

马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。