万万没想到，这些蔬果皮更有营养

万万没想到，这些蔬果皮更有营养

苹果皮、葡萄皮也许是大家最纠结的吧。

很多人都知道，苹果皮里含有丰富的维生素 C、花青素和其他多酚类物质。研究也发现，苹果皮较苹果果肉具有更强的抗氧化性。

同样，从营养学的角度讲，' 吃葡萄不吐葡萄皮 ' 也是有科学道理的。葡萄皮中含有的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用；单宁具有抗过敏、延缓衰老的功效。

可是很多人只要一想到苹果皮和葡萄皮上可能残留的农药，就会果断的把皮舍弃。这样的例子还有很多，有的是出于清洁考虑，又是出于口感追求。

现在一起来看看，这些年，我们都错过了什么？

1. 茄子皮

有些人炒茄子前会把皮削掉，因为茄子皮比较老，只吃瓤的口感更好。然而，殊不知茄子皮集中了绝大部分的花青素和类黄酮。

类黄酮能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。

所以，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收。

2. 萝卜皮

很多人讨厌萝卜皮，因为觉得比较辛辣。然而萝卜皮中其实含有大量的萝卜皮素，能补肝明目，有助于防止夜盲症。

同时，很多人发现萝卜皮还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

3. 西红柿皮

相比较，大部分人都会把西红柿的皮丢掉，即便西红柿的皮本身比较难去除，还是会有一些网络视频教我们怎样用热水先把西红柿泡一下，然后轻松去皮。

事实上，我们熟知的番茄红素在西红柿的皮中含量最为丰富，而番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，可以帮我们疏通血管、保护已经被病变了的细胞，并进行血液调节。

还是担心农药，应该怎样清洁？

除此之外，果蔬皮中往往含有较多的矿物质和维生素，比如茄子皮含有维生素 P、B 族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。所以建议大家在吃蔬果的时候，尽量带皮一起吃。

为了减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表 ' 结实 ' 的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗 15~20 秒就可以放心吃了。

是不是所有果蔬的皮都很有营养？

NO！比如土豆皮里含有毒物质茄碱；红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中；荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同时还可能含有寄生虫；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；这些皮最好不要食用。