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盐焗鸡的正宗做法分两种： 一种是传统的盐焗鸡做法，就是用粗盐来做，传统盐焗鸡做法工艺复杂，用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，一般家庭做盐焗鸡时，多选用这种传统的盐焗鸡做法，因为这种盐焗鸡做法更正宗，是最正宗的盐焗鸡做法。 另一种盐焗鸡做法就是用卤水煮的盐焗鸡做法，这种方法一般是把盐焗鸡做来对外销售的，盐焗鸡卤水做法可大批理生产，一个人一天生产一千斤也没有问题，所以这种方法适合盐焗鸡商家大批量的生产。下面就分别给大家介绍盐焗鸡的正宗做法及秘方卤水盐焗鸡的正宗做法的区别。 第一种：传统盐焗鸡的正宗做法 步骤：1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。 【主料】肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的 【辅料】姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克 盐焗鸡配方得来，有一个故事。我是怎么得到这套盐焗鸡配方的呢，说起来，得到这套盐焗鸡配方还有一段很好玩的历史，等以后有时间再说说我得到这套盐焗鸡配方的故事，今天，我们不谈盐焗鸡配方是怎么得到的，先来说一说盐焗鸡配方是怎么做出美味的盐焗鸡的。 先说一下盐焗鸡的来历吧，盐焗鸡，是广东一道非常有名的小吃，盐焗鸡配方是客家人想出来的，盐焗鸡是广东客家人的招牌菜之一，盐焗鸡曾经在舌尖中国的第五期里面报道过，盐焗鸡最早是在梅州惠州等地出现，盐焗鸡配方就是他们的古方。 传统的盐焗鸡，用海盐，也就是那些粗盐，把粗盐放到锅里边去烧热，然后把整只鸡放到里边闷熟。这样做出来的盐焗鸡原汁原味，但是，这种传统的盐焗鸡做法产量非常的低，所以后来改用了一种用卤水来泡制的一种盐焗鸡配方做法。今天我就要给大家介绍这种用卤水泡的盐焗鸡配方。 首先，原料呢，我们要选这种老一点的鸡，做盐焗鸡，要用老鸡来做，这样盐焗鸡吃起来才有嚼劲，老鸡加上盐焗鸡配方做出来的盐焗鸡，才能做到皮脆，骨香，回味无穷。 做盐焗鸡的老鸡，一般在市场上都比较容易买到，我们买回来老鸡，用水洗干净了之后，就可以飞水了，什么叫做飞水呢！飞水就是把水烧开，然后把鸡整个放到水里泡一会，要把水烧开然后把，关小火，然后把整个鸡泡到水里，再提起来，这样重复3遍，让鸡肚子里边的脏东西，有些腥臭味的一些东西给排出来，这样做出来的盐焗鸡才会好吃。 为了让盐焗鸡的肉能收紧一些，我们把鸡飞水了之后，要赶紧把它放到冷水里面泡，这样盐焗鸡肉就会紧，做出来的盐焗鸡才更有嚼劲。 接下来我们就要用盐焗鸡配方做盐焗鸡的卤水，盐焗鸡配方的卤水要用到十多种的药材，盐焗鸡配方药材的重量一定要严格按照盐焗鸡配方的比例，否则做出来的盐焗鸡味道就不稳定，就是有时候盐焗鸡可能淡了，有时候盐焗鸡又咸了。 所以一定要按我们盐焗鸡配方的比例来，当盐焗水煮好了之后，就可以把那飞水好的鸡放到盐焗鸡配方汤锅里去泡，就是放到做好的盐焗水里边去泡。 鸡放进去后，先是大火烧开，烧开了之后关小火，小火煮上半小时，然后再把火关掉，最后让整只鸡在盐焗鸡配方水里泡四十分钟，然后再把鸡捞起来，放在风扇底下吹干，等吹干了之后，就可以把他放冰箱里保鲜了，盐焗鸡保鲜的时间最少要4个小时，这样盐焗鸡才够味，做好的盐焗鸡一定不能少于4小时，最好是头一天晚上做盐焗鸡，第二天再拿出来卖，这样盐焗鸡的味道就足了，这样才能够香味入骨，盐焗鸡吃起来手口留香。 下面就盐焗鸡配方的做法给大家讲解，当然，因为盐焗鸡配方是商业做法，各家有各家的绝活和盐焗鸡配方，我这里这个盐焗鸡配方是老家一亲戚给的，我把他的操作录成了视频，他在当地做盐焗鸡已三十来年了，盐焗鸡配方不便直接公开，需要的朋友可以加我微信【COM365365】，下面只是把方法给大家说一说。 以下为正宗盐焗鸡配方步骤，图片为盐焗鸡视频操作的切图，需要完整盐焗鸡配方视频的朋友可一起来交流 第一步（盐焗鸡配方的正宗做法）： 清洗主料：鸡爪、鸡翅、三黄鸡等 操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可。
第二步（盐焗鸡配方的正宗做法）： 腌制主料调料：食用盐+秘方调料 操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入秘方调料和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀。
第三步（盐焗鸡配方的正宗做法）： 盐焗水的制作盐焗水用料：食用盐+秘方调料 操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片南姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。 （盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克+秘方调料
第四步（盐焗鸡配方的正宗做法）：盐焗水调色
第五步（盐焗鸡配方的正宗做法）：： 盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮） 盐焗鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮） 盐焗鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮） 盐焗鸡整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）
第六步（盐焗鸡配方的正宗做法）：： 风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售 保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖
盐焗鸡配方的正宗做法，我已把操作过程录成视频，想学习盐焗鸡配方的朋友可加我，欢迎想做盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪的朋友加我一起交流，来一次正宗盐焗鸡培训，理解大家创业不容易，操作视频免费索取（V：COM365365）。以下为我自己做的成品，绝对美味，正宗，好看。下图产品是手机拍的。
我为什么要学做盐焗鸡呢！为什么选择做盐焗鸡呢！因为用这种卤水做法，可以大批量的生产盐焗鸡，盐焗鸡能大批量的生产，就可以快速的拓展更多的盐焗鸡加盟店，而且盐焗鸡，是比较干爽的，这样盐焗鸡就方便运输，盐焗鸡方便运输，就可以做成快递，盐焗鸡做成配送，那盐焗鸡的市场，就不会局限于某一个地方，盐焗鸡就能够做到互联网上，盐焗鸡通过互联网，可以拓展更大的市场，让全国的人都可以吃到，盐焗鸡本身的味道又特别独特，吃了还想吃，就能形成回头客，一样东西，如果没有回头客，是做不大的，这就是我选择盐锔鸡这个项目的主要原因。 在我选择盐焗鸡项目之前，我曾多次问自己，到底我喜欢吃什么？我现在特别想吃什么？在我的脑海里，就出现了盐焗鸡，因为盐焗鸡这个味道让我深深的记住了，既然盐焗鸡能让我记住，就一定也会让别人记住，所以我决定选择盐焗鸡，其实我原来上班的，工资也不低，最后一份工作已经拿到了月薪3万块钱，但我总感觉打工上班不是一份事业。 打工，总不是长远之计，因为打工有一个不能把控的因素，就是你不知道这个公司能运营多久？你不知道哪一天这个公司就倒闭了，就算你能力再强，你也没法让一个公司没会倒，所以，你所面临的就是换工作。但，你每换一次工作，那一切又得从零开始，而且你也无法保证下一个公司又能运营多久？所以，我总感觉打工都是不靠谱的。但自己做了一个项目，很多东西你就可以自己做决定，创业是辛苦的，但他是很值得的，所 以，我放弃了工资还不错的一份工作，选择了做盐焗鸡，因为这份盐焗鸡配方我以前就有，在我做之前，我又把盐焗鸡配方好好研究了，再到亲戚的档口去，一是复习一下盐焗鸡配方的做法，一是看他盐焗鸡怎么销售，没卖完的盐焗鸡怎么保鲜，盐焗鸡怎么增香等等，刚开做盐焗鸡，很多细节都是要学的，与其自己研究，不如找他学了，经过这一年多自己的运营，感觉当初选做盐焗鸡是明智的，现在比上班自由了，赚的也比上班赚得多了。 |
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