【素食菜谱】还吃大鱼大肉？素食大餐才让人羡慕

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戒杀护生，觉悟人生，吃素是福！

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过年期间，

吃素的佛弟子们开始发愁过年怎么办？

未学佛未全吃素的人，

想起每年家里那些大鱼大肉也腻得慌。

这里我们准备了九道素食大菜，

自己家人一起吃，

或者拿来宴客，

完全不比大鱼大肉逊色。

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

做法：

1、西芹洗净，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水，水滚后下西芹、枸杞，烧汤即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、腰果、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水与淀粉勾芡，淋上几滴香油即可。

酸甜嘟噜果

原料：猴头菇（可以用其他菇替代）、凤梨、彩椒

做法：

1、干猴头菇用清水泡1小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；凤梨、彩椒切块备用

2、另起锅热油少许，加入番茄酱、适量白醋、白糖、水，加入凤梨、彩椒煮开后，水淀粉勾芡，最后倒入炸好的猴头菇翻炒即可。

杏鲍菇扣西兰花

原料：杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜

做法：

1、西兰花洗净，掰成小朵；杏鲍菇洗净，切片备用；葱姜蒜切末；

2、热锅下油，倒入1/2葱姜蒜煸出香味，倒入西兰花翻炒均匀；加入适量盐、清水大火焖煮至西兰花变翠绿后盛出备用。

3、另起油锅，放入剩余葱姜蒜煸香后倒入杏鲍菇，小火煎至杏鲍菇析出水分；加入蚝油、酱油、细砂糖调味，收汁；

4、将西兰花围于碟边，中间扣入杏鲍菇即可。

清蒸白玉佛手

原料：豆腐、大白菜叶、香菇、胡萝卜、芹菜

做法：

1、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；胡萝卜去皮洗净后切末；芹菜切末备用。

2、豆腐捣成泥状，加入切末的各种材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料。

3、取一片大白菜叶铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来装盘。

4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸30分钟取出即可。

荷兰豆炒木耳

原料：荷兰豆、木耳、莲藕（或山药）、红椒

做法：

1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块；莲藕去皮切片；红椒切块。

2、锅里油烧热，先放入莲藕、红椒翻炒，再加入荷兰豆、木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

红烧茄丁

原料：茄子  菜椒  香菇

做法：

1、洗净素菜，菜椒切块；

2、茄子香菇切丁后放大碗里加油、味极鲜、糖腌制20分钟，中间翻动几次，使其充分入味；

3、炒锅烧热，放茄子香菇丁翻炒；炒至八成熟时加菜椒翻炒至断生，即可出锅装盘。

栗子烧白菜

原料：栗子、大白菜、少许枸杞

做法：

1、白菜洗净，放入加盐的油的滚水中焯片刻，捞出控干水，摆盘。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄或煎煮，捞出，摆在白菜一边。

3、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和枸杞煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，勾芡淋在白菜上即可。

地三鲜

原料：土豆、茄子、彩椒

做法：

1、土豆、茄子切滚刀块；彩椒切段。

2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入彩椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜、西兰花

做法：

1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用，西兰花煮熟备用。

2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加入少许酱油、蘑菇精调味。

3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。

4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

5、再用西兰花做装饰。

这看着就色香俱全的九道素食大菜，

若拿来当年夜饭或宴客请人，

即有面子又健康，

还不失佛教不杀生的慈悲，

更让人赞叹与羡慕呢！

赶紧准备食材做起来吧！

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