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新年已过，但不少家庭依旧大鱼大肉还没停下来，随之产生的问题便是：剩菜。弃之可惜，留下又怕危害到身体的健康，那么我们怎么吃剩菜才是最健康的呢？ 今天，退休圈（ID：tuixiuquan）就来教你几招“剩菜变身法”，让剩菜变新菜，营养不流失！ 鱼类：加热时间5分钟 鱼类中的细菌是很容易繁殖的，里面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。所以一般鱼类再吃时一定要加热4到5分钟，才能达到杀菌的作用，保存鱼的营养。 煎炸鱼类：重新红烧 煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 肉类：加醋提升营养 肉类的食物含有许多的矿物质，矿物质加热后就会随着水分流失掉，可以在加热时加点醋，使两者形成醋酸钙，不仅提高了营养，还有利于我们自身对营养物质的吸收。 酱肉类：凉拌或与蔬菜同炒 酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀； 也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒； 还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。 海鲜类：佐料不可少 海鲜保存的时间是比较短的，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。 米饭：米糊豆腐羹或干炸丸子 家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。 此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。 这些剩菜变身法你学会了吗？话说回来，哪些剩菜是可以留下的，哪些又不能放久呢？如果要存放，应该注意什么问题？ 大原则： 剩荤不剩素 凉菜都别留 众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。 所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。 此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。 储存： 蒙上保鲜膜 凉透放冰箱 热菜需要晾凉再放冰箱，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。 剩菜存放时间不宜过长。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。 注意： 剩饭处理同样重要 保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。 应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。 年后很多家庭都会有剩菜，知道了这些处理剩菜的小窍门，既不会浪费食物，又能保证营养不流失，太实用了！快发给朋友们看看吧~ 注意啦 群里的朋友注意啦！ 『退休圈』——专为退休老人定制的娱乐交友平台，这里有： 最前沿的退休信息； 最权威的健康知识； 最搞笑的世间趣闻； 最好用的生活妙招。 |
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