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炒菜可是我们中国人的传统来的，每一顿都离不开，然而很多人炒菜的习惯都不同，这样导致的后果就是致癌，而且炒菜时多一个这样的环节，那癌症也许就与你无缘，降低患癌症的风险，那下面就告诉大家哪些环节是可以让癌症无法近身的。 一:裹面糊再炸物 大家炸物的时候，都习惯直接把食物放入油中煎炸，例如丸子，鱼类，牛排等这些食物，然而这些食物的蛋白质一般在如此高的油温下都很容易出现致癌的物质，那如果想要避免，大家可以在食物表面包裹一层面糊，可以直接面粉兑水，或者淀粉加蛋清都可以，这样的好处就是面糊可以隔离开高温度的油，肉类可以慢慢变熟。  二:加醋 醋其实大家一般都是做为调味料，炒菜的时候很少放，然而炒菜有个问题就是高温度能让菜变熟，同时也让食物的维生素C大量流失，而醋是酸性的，就含有大量的维生素C， 加入醋就能补充食物因为高温流失的维生素，而维生素C也是能有效抗癌的，另外有个小提示，大家炒菜注意别倒掉菜汁，这里面也含有丰富的维生素的。 三:勾芡 这东西估计很多人都不懂，实际上烹饪的时候，食物流失的不仅仅是维生素C，还有很多物质会流失例如矿物质等等，那这些物质如果通过芡汁加进去，就可以形成一层'保护衣'，这层保护衣能更好的保护维生素。然而加的时候要注意时间，应该在食物九成熟，太早会使芡汁变黑，太晚就会使菜受热的时间变长。  四:出锅前加拌蒜泥 蒜泥的味道虽然比较大，但是里面含有硫化物和大蒜素，这些能有效的抗癌抗氧化，然而却经不起高温，但是需要变成蒜泥才行，这样才有抗癌的因子，这样有氨基酸和蒜鬽，碾碎后会互相接触，就可以形成保健。 
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