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开学了，想必同学们已经开始想念校门口的“快八毛零食”了吧……
这些零食大部分由豆制品经过油炸，然后添加各种调味剂、添加剂，形成口味刺激、颇受学生欢迎的零食。抛开营养不说，其中的添加物质还有可能对孩子造成不良影响。那……先来认识一下避无可避的添加剂吧。 不管喜不喜欢，都必须承认添加剂无处不在也不可或缺。 这是一个方便面的配料表，大概数了一下有22中食品添加剂~我们大概分析一下呀~ 增稠、稳定剂：5种 醋酸酯淀粉：增稠剂、稳定剂 羧甲基纤维素钠：增稠剂 磷酸二氢钠：结着剂和稳定剂 聚丙烯酸钠：增稠剂 黄原胶：稳定剂、稠化剂 品质改良，增加口感：7种 碳酸钾：碱性剂和面团改良剂 碳酸钠：中和剂和面团改良剂 六偏磷酸钠：食品品质改良剂 三聚磷酸钠：水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂 焦磷酸钠：熔融剂、乳化剂 碳酸氢钠：膨松剂 羟丙基纤维素：崩解剂和粘合剂 调味增香营养：4种 谷氨酸钠：既味精，调味剂 5'-呈味核苷酸二钠：鲜味剂，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增 核黄素：维生素B2，营养强化剂，着色剂 辣椒油树脂：调味、着色、增香剂 色素：3种 辣椒红、栀子黄、焦糖色 抗氧化：2种 酒石酸：抗氧化剂 维生素E：抗氧化剂 当然，这只是不完全及不专业统计……
怕不怕？怕就继续看↓ 它并不是洪水猛兽 （感觉没什么说服力的说……） 其实 食品添加剂的存在 正是为了让食品有更好的口味和品质。 防腐剂 这类添加剂是食品最基础的需求——防变质! 原理大致有3种： 1.干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。 2.使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。 3.改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。 总之就是防止食品腐败变质！
我国对食品添加剂的剂量控制非常严格，以下行为为违规操作： 大剂量使用防腐剂 使用廉价但毒副作用较大的防腐剂 使用福尔马林等明令禁止的作为防腐剂 这些都是禁!止!的! 目前最常用的几类防腐剂： 1.苯甲酸及其盐类：改变细胞膜渗透性。 成本低廉，基本占了中国防腐剂的半壁江山。它进入机体后，大部分在9~15小时内从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。目前已逐步被山梨酸钠替代。 2.山梨酸及其盐类：干扰酶系。 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被人体消化和吸收，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按目前的资料可以认为对人体是无害的。毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4、食盐的一半。 3.丙酸及其盐类： 丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂。ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定。
从ADI是以每千克为单位，如果按照普通人60KG体重计算，安全剂量实际非常高。因此符合国家规定的添加基本不会对身体造成伤害。此外，以上几类防腐剂能够被人体代谢，基本不会在体内累积。 洪水猛兽的亚硝酸盐 肉类制品中基本都会添加硝酸盐和亚硝酸盐，一般作为护色剂，让肉类呈现鲜艳的、玫瑰般的色泽。 几乎所有人都知道亚硝酸盐是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白失去携带氧的能力，严重时导致呼吸困难窒息死亡。而且亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，有着致癌性。 为什么还要添加呢?
因为要避免一种更为可怕的毒素!肉毒梭菌(肉毒杆菌)，它在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该毒素是目前已知的最剧毒物，人服0.1μg（一千万分之一克）即致命，比氰化钾毒力大一万倍。 然而肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢能够在100摄氏度水中存活8小时，普通条件下存活数十年。在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒梭菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，对成人也是不能排除的。 虽然战斗力逆天，但它也有宿敌——亚硝酸盐。因此亚硝酸盐作为护色剂加入肉制品，不仅是为了好看更是为了救命。
说到肉毒杆菌……对，现在明星流行的去皱针，打的就是这东西……
百无一是的漂白剂 这个……真的只为了颜色好看……用的东西简直不忍直视…… 漂白剂按照原理分为以下两种： 强氧化剂：过氧化氢（双氧水） 还原型漂白剂：二氧化硫（硫磺）
用的范围出乎意料的广泛~虽然说只要按照标准添加就不会有太多问题，但……还是很介意啊…… 按我国标准GBA2760-2014，能产生二氧化硫的各种盐类(亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等)，可以用于一下食品的加工当中↓
红酒中也会有二氧化硫哦，我国许可量为0.25g/kg，而美国的许可值为0.35g/kg，只要不超过限量标准，不论是酒类还是熏过硫的菜干、蘑菇干、葡萄干，都是安全的。 甜味剂——为口味多一种选择 甜味剂就是为了让食品好吃有甜味啊就这么简单~
首先要说明的是，我们所熟悉的糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)并不属于食品添加剂，而被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。 常见的有人工合成的糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜等，还有天然甜味剂糖醇类等。甜味剂在提供甜味之余不会引起龋齿、不会引起血糖升高、也不含能量。听起来很不错对么？但它也是国际上争议较大的一类添加剂。
举个例子，一瓶250mL的普通可口可乐里就有26.5g的游离糖，热量相当于半碗米饭；而使用代糖的健怡可乐(安赛蜜)、零度可乐(安赛蜜、阿斯巴甜)，就不含能量。
目前的主流观点认为，甜味剂的甜度高，添加量低，在食用量下是安全的，不会对健康造成负面影响。 只是看上去很美的色素
中国饮食要求“色香味俱全”，“色”当前，当然色素就是为食物颜色鲜亮美丽。 常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。值得注意的是，前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验（大剂量），结果发现致癌率高达22%。
天然色素听起来似乎比较健康，如焦糖色素、辣椒红素等，其实在制作过程中也会有被污染的可能，所以不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 总之，色素就是“看起来很美”，目前市面上的食品几乎没有不含色素的，见到颜色过于鲜亮的食品，还是绕道而行吧。
离开剂量谈毒性是耍流氓 这本是有机化学的说法，但在部分食品添加剂中可以做参考。 以防腐剂山梨酸为例，它的ADI值为0~25mg/kg，一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。而山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才达到这一数量。 防腐剂不是毒药，安全剂量下食用没有问题，单纯的说“或有害”是危言耸听。 巴特！ 日常食品严谨一些没问题，因为我们几乎每天的食物都含有这样的添加剂，而且并非所有添加剂都能够被人体代谢，也有部分会在体内富集，日积月累确实有必要担心，因此可以有选择的避免一些颜色鲜艳、香味过于浓郁的食品。
不是反对食品添剂剂，而是反对滥用食品添加剂和违规化学品 食品添加剂渗透在我们的生活中方方面面无处不在，它的初衷是好的，为改善食品品质口味等做出积极努力，但是一些不法商贩滥用添加剂或添加违规化学品（三聚氰胺、苏丹红、塑化剂，这些不是食品添加剂），造成公众在认识上存在误区，将食品添加剂与非法添加物混为一谈。 SO，理性看待，充分了解，推动执法部门对违规添加物的打击制裁，至少让自己吃的更明白一些。
写在包装上的配料表中有很多不认识的化学物质并不可怕，更可怕的是，里面有不是食品添加剂的东西…… 文章来源:食品工业科技 |
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