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对烟台人来说年菜必不可少的三宝有 卤牛肉、熏鲅鱼，煮皮冻 出于对牛肉的热爱所以今年卤了不少 出品一道上好的口味极佳的卤牛肉是要颇费一些功夫的 通常牛键是最好的 选好牛键后洗净切成你认为合适的块 冷水入锅焯水去血沫 配调味料非常关键 卤牛肉好不好吃全在调料上了 然后经过大火翻滚小火慢炖、再浸泡、最后冷藏几个工序 一道上好的牛键就出品了 韧性Q弹的口感和亦肉亦筋的组织 让人不禁大快朵颐
材料 牛键 红尖椒 姜片 草果 肉豆蔻 肉桂 丁香 小茴香 花椒 八角 葱段 香叶 冰糖 生抽 老抽 盐 做法 1、牛键洗净切块凉水入锅煮开撇去血沫 2、煮约两分钟后盛出用热的流动水冲洗干净备用 3、将牛键入锅到热水没过牛肉放调料包加生抽老抽冰糖 4、大火煮开后转小火慢顿炖2小时后加盐调味 5、大火继续炖煮约30分钟 6、关火后盖盖浸泡在汤里继续入味过夜 7、第二天肉汤都已经成冻了，加热一下捞出肉 8、装入容器中入冰箱冷藏约4小时以上即可切片开吃了 蘸料 红尖椒 大蒜 更多博文看这里： |
