她一周只做一次黑豆姜糖,据说这是祖传的宝贝。|秘方钟姐是福建龙岩武平县人。做黑豆姜糖的好手。 黑豆姜糖在武平县素有传统。以前过年的时候家家都要做,宝一样。慢慢生活好了,姜糖没那么稀罕,做的人也就少了。但是生孩子做月子这个还是能派上大用场。 姜糖去寒、暖宫、温胃。 人说事老要和缘分扯一块儿。知道黑豆姜糖,知道钟姐,也真是缘分。在朋友家偶然看到了这个姜糖,喜欢,联系上钟姐。后去了闽南地区,一直下雨,原计划乱了。突然就想到去武平找钟姐,钟姐说我周一到周五要上班,周末才做姜糖。钟姐是村里的干部。我不想等上4天5天。托小温,小温找同事,同事找邻居,邻居找到钟姐,终于答应创造条件为我做一次。 浩浩荡荡我们4个女人去了钟姐家,观摩学习。 客家黑豆姜糖 =食材= 生姜 黑豆 红糖 白糖 油 黑芝麻可根据喜好添加 =比例= 10斤生姜:2斤黑豆:2斤红糖 =步骤= 生姜要隔年甚至是几年前的本地老黄姜。 生姜洗净晾干切碎,切得越细越好。用少量油,小火把姜末炒成金黄色。 本地老品种黑豆洗净泡一夜。 晾干。 入热油锅炸酥。 黑芝麻洗净晾干,小火稍稍炒一下。 把处理过的生姜、黑豆、芝麻和红糖倒入大盆。 拌匀。 水下锅烧开,加白糖,化开,烧干水汽。关火。把拌好的材料倒入锅里,迅速搅拌。 然后盛出。压平。 趁热切成小块。凉冷。 这就是能干的钟姐。 第二天我们到朋友兄长家的时候,拿出来招待我们的居然也是自家做的黑豆姜糖。只是这姜糖没有像钟姐那样用擀面杖压平,所以不是一片一片,而是块儿状。 但是,一样的好吃,姜味十足。入胃入心。 图、文 | 老厨房 本文经授权转载自公众号老厨房(ID:oldkitchen) 只有关注贝太厨房你才可以收到更多老秘方的推荐哦~
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