| 原料：青壳河虾250克。
辅料：黄酒30克，生抽20克，绵白糖80克，醋20克，盐、大葱末、姜汁各适量。
上海油爆河虾的做法一：
1、青壳河虾剪去头须和虾脚，用清水洗净控干后待用。
2、在炒锅里倒入足量的食用油，烧至将沸时倒入河虾，炸至虾壳呈红色时出锅沥油。
3、把炒锅里的热油全部倒出来，加黄酒、生抽、白糖、醋、盐、大葱末和姜汁。
4、煮至汤汁稠粘时下入炸好的河虾，转大火快速翻炒均匀即可起锅。
沪菜油爆河虾的传统做法就介绍完了，由于制作这道菜的时候需要过油炸虾，既浪费食用油又不健康，家庭制作时可以把过油改为焯水。
上海油爆河虾的改良做法：
把处理好的河虾放入沸水里，焯至虾壳变成红色时即可出锅，控水待用。焯水时可以在锅里放入料酒、葱段和生姜片去腥味。接下来的步骤和做法都一样啦。
按这种做法制作油爆河虾非常的省油，做出来的河虾同样鲜美好吃，而且更加符合现代人少吃油的健康理念，只是缺少了热油爆虾的干香味。
上海油爆河虾的做法技巧：
1、虾加热太久容易变老，所以制作这道菜的时候要用大火，尽量减少虾在锅里的受热时间。
2、绵白糖的用量太多，做出来的菜有些偏甜了，不喜欢甜味太重的可以减少用量，稍加一点白糖提提鲜味就行了。
上海油爆河虾的做法二：
原料：河虾1盘
调料：酱油1汤匙，醋1/2汤匙，姜1小块，细香葱1小把，黄酒2汤匙，绵白糖1茶匙，精盐1茶匙，植物油适量
上海油爆河虾的做法步骤：
1.香葱洗净，取1/2挽成葱结，其余部分切末；1/2生姜切片，1/2生姜切末备用。
2.调制味汁：取一小碗，加入小半碗水，调入绍兴黄酒、鲜酱油、绵白糖、醋和一点点盐搅匀。
3.鲜活河虾清洗干净(如要吃起来更方便的话，可将须脚剪掉)，控水备用。
4.锅内注油，旺火烧至滚热，先将葱结姜片入锅稍炸，再将河虾入锅，炸至15秒快速捞出，控油备用。
5.锅内留少许底油，将姜末和大部分葱末下锅煸香。
6.将炸过的河虾回锅，倒入调制好的味汁翻炒，汤汁收干撒上剩余的葱末，油爆河虾起锅装盘。
上海油爆河虾的做法技巧：
1、要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾，炸虾环节很关键：油温要高，炸虾的时间要短，控制在15秒左右最适宜；
2、抢火候的菜品，不妨先把味汁调好、搅匀，河虾回锅时徐徐淋入翻炒，可使食材着色、挂汁均匀，成菜更佳。 | 
