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在台湾的九份，我吃到了此生最好吃的芋圆，那是在山顶上一个四处漏风、超简陋的屋里。风景倒是超好，能看到九份的夜景和星空，芋圆装在一个看起来特别没品的一次性塑料碗里，谈不上什么颜值，可是味道却好吃到让人乍舌。这，才是真的靠实力说话吧。从那之后，真是任何芋圆都没法入我的眼了呢，不过还好，我从台湾阿妈那里学来了地道的芋圆的配方，现在就跟你分享啊，保证比各种什么仙之类的好吃多啦。 芋圆堪称甜品界的好好小姐，为什么这样说呢，因为不管是冷吃还是热吃，她都非常好吃呀。 更难得的是，她还相当的百搭，红豆汤呀 龟苓膏呀 奶茶呀，酸奶呀 冰淇淋呀 刨冰呀，啥啥啥和她配起来都是相得益彰呢，想把她做成黑暗料理，简直比登天还难呢，做法也是超级简单呦。 视 频 用料 小芋头 100 克 红薯 100 克 紫薯 100 克 木薯粉 300 克 水 适量 步 骤 ▲我今天用到的是小芋头，红薯和紫薯。把他们洗干净后放到蒸锅里蒸熟。（还可以用南瓜。） ▲等晾凉后再把皮剥掉 ▲准备一个大碗，把芋头压碎 ▲然后放入同样重量的木薯淀粉，也就是说煮的芋头如果是 100 克，你就加100克的木薯粉，当然可以适量多加一些，木薯粉越多，芋圆就越弹。如果你没有木薯淀粉，可以用红薯粉来代替。
▲倒入木薯淀粉后，再来加水，加的时候要这样一勺一勺的加。芋头、红薯、紫薯这三种食材蒸熟后，含水量各不相同，所以加水的量也不同。 ▲要像这样加一勺水就揉一揉、捏一捏。直到你能揉成一个光滑的面团就可以了
▲蒸熟的红薯含水量就比较大，揉的时候根本没加水，就成团了。而紫薯就偏干，比芋头加的水还多。
▲面团揉好后，我们把它搓成一个长条
▲再切成一个个小块，用手搓圆就好啦。其实不搓也ok啦。
▲全部搓好后，我们就可以来煮啦
▲大火把水烧开，先煮芋头和红薯的，再煮紫薯的，因为紫薯本身就会有点掉色。圆子下锅后，等水再次开，会浮上来，再煮个1—2分钟，你看到圆子的体积明显变大了，这就是煮好啦。
▲用笊篱捞出来，倒进旁边提前准备好的冰水里泡着，这样一来可以保证他们不会黏在一期，而来冰过之后的圆子口感会更弹
▲接着你就可以按照自己的喜好来搭配啦，我用的是红豆汤来做底
▲加了芋圆和大红薯，吃的美美的啦 另外呢，我不建议一次做太多 我试过做好之后冷冻起来 可是后来的口感就很差 一点都不弹了 还吃多少做多少吧 或者一次多做点 叫朋友一起来吃呀 不是我吹牛哦 按着我给你的方子做 Q 弹的口感起码不会比鲜芋仙差 绝对能成为你的甜品杀手锏 吼吼吼
我要去吃啦！反正热量低 当夜宵也没关系啦 |
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