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洋葱，又称为葱头，是百合科植物。它既是蔬菜，又是香辛料。根据皮的颜色，可分为白皮、黄皮和红皮三种。
每100克洋葱中含有不溶性纤维0.9克，β-胡萝卜素20微克，维生素C 8毫克，钾147毫克，铁0.6毫克......这些营养素在蔬菜中并不算丰富。
不过，洋葱中含有含硫化合物、类黄酮化合物、前列腺素A、皂苷等生理活性物质，有研究数据显示，这些物质在抗氧化、杀菌、调节血脂、抗癌等方面有一定作用。 但是，这不代表吃洋葱就能抗癌。
事实上，对于食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金会专家组看来，不是简单的“能”或不能，而是要按照食物与癌症之间的联系强度区分为：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。 例如，葱属蔬菜（如洋葱、青葱、大蒜、韭菜等）“很可能”降低胃癌的危险性、“有限”证据证明胡萝卜能降低子宫颈癌的危险性。
也就是说，不同食物预防不同癌症的研究证据力度不同。 从营养学的角度，新鲜的蔬菜水果都有一定的预防癌症作用。我们不必迷信某种食物，保持全面均衡的饮食更重要。 |
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