九节虾、金针菇、香菇、海苔丝搭配,风味别具一格。 原料: 九节虾150克,金针菇、小青菜各50克,香菇30克,海苔丝25克。 调料: 粥水750克,蒜泥15克,指天椒、橄榄油各10克,盐、鸡汁各5克。 广式粥水熬制技术: 原料: 老母鸡3只(每只重约1500克),猪筒骨2千克,瑶柱50克,姜片100克,猪瘦肉1千克,清水25千克,东北大米500克,糙米250克,花生油50克,盐2-3克。 制法: 1、先将老母鸡、猪瘦肉分别切成大块,入沸水中大火氽5分钟,捞出备用。 2、猪筒骨洗净,入沸水中大火氽3分钟,捞出洗净;瑶柱用清水洗净。 3、锅内放入清水,先放入猪筒骨垫底,再放入老母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片大火烧开,改小火炖2小时成浓鸡汤。取过滤后的汤10千克放入不锈钢桶内; 4、东北大米、糙米分别用清水洗净,控净水后用花生油、盐拌匀,放入不锈钢桶内大火烧开,改中大火慢慢熬约3小时,取出即可。 制作方法: (1)九节虾洗净,去掉沙线,用长竹签串好 (2)金针菇洗净,切长4厘米的段;香菇一剖为二;小青菜洗净,改成重约5克的块。 (3)锅中放入橄榄油,烧至五成热时,加入蒜泥煸香,倒入粥水烧开,依次放入九节虾、金针菇、香菇和小青菜,中火煮熟。 (4)出锅倒入纸火锅内(九节虾垫底,蔬菜原料间隔摆放),加上海苔丝、指天椒,点燃酒精泥,根据个人的口味添加盐和鸡汁食用。 |
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