释迦巧克力蛋糕 Inverted soursop
花生巧克力慕斯peanut and chocolate mousse
牛奶……………………415g
花生酱…………………190g
淡奶油…………………1040g
65%黑巧克力……………660g
吉利丁片………………9g
1..吉利丁冰水浸泡
2.牛奶煮沸，加入沥干水的吉利丁片，拌匀
3.把1/3的牛奶倒入已融化的巧克力与花生酱中，手动搅拌成为光滑细腻，再加入剩余的牛奶轻搅拌为“有纹理”的状态。
花生巧克力甘那许whipped peanut ganache
淡奶油………………135g
葡萄糖浆……………12g
吉利丁片……………2g
40%牛奶巧克力…………260g
花生酱………………70g
淡奶油………………365g
1.淡奶油135与吉利丁，葡萄糖浆混合煮沸。
2.缓慢逐渐倒入切碎并与花生酱混合的巧克力中，手动搅拌使巧克力融化并混合为光滑细腻有纹理的状态。
3.当巧克力完全融化后，改为用搅拌机继续中低速搅拌，确保一直是奶油状。
4.把冷藏的淡奶油365克加入继续搅拌.
5.密封冷藏12小时(隔夜)
番荔枝果冻soursop gelée
番荔枝果茸…………600g
砂糖…………………80g
NH果胶………………2g
明胶…………………10g
肉桂棒………………3根
1.砂糖与NH果胶拌匀。
2.果茸与肉桂棒一起煮沸。
3.离火，覆盖保鲜膜静置直至降温至室温。
4.过滤，与葡萄糖浆一起再次加热。
5.当温度达到50℃时，加入糖果胶混合物以及冰水泡软的吉利丁片，拌匀煮沸。
6.倒入小半球矽胶模具内，冷冻隔夜至完全冷冻凝固成型。
巧克力喷砂spray 40%
可可脂………………400g
40%牛奶巧克力…………500g
1.混合加热至55℃。
2.降温至32℃装入巧克力喷枪喷在脱模冷冻慕斯上。组装成品
脱模Montage
1.花生巧克力慕斯脱模后，巧克力喷砂
2.刺果番荔枝冻脱模，刷金粉，摆放在慕斯上。
3.按图挤上完美弧度的巧克力甘那许，装饰刷了金粉的巧克力片。
