离水即死，贵而难得，若有幸尝到，可谓人生一大快事

在黄河入海口，有这样一句渔谚：麦稍黄，刀鱼长。这儿的刀鱼说的就是黄河刀鱼，学名叫刀鲚鱼。

这黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名，在黄河口，当地人又称之为“倒鱼”，这或许是因为不管黄河几经改道，黄河刀鱼总是沿着黄河逆流洄游的缘故。

在四月初到麦熟前，黄河刀鱼就会从黄河口逆流而上，一般经过这种洄游往返要两三年，黄河刀鱼才能长成成鱼，这种鱼游如飞梭，离水即死，可以说是“贵而难得”。

由于刀鱼在洄游途中吃的食物很少，但体力消耗很大，所以只有在黄河下游补充食物后才会最肥美，肉质细嫩，鲜味奇特，无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴。

黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源很多，但是后来由于干旱和黄河上中游用水时空，导致黄河尾闾经常断流，这也让黄河刀鱼的产量逐年锐减，价格也是逐年上涨。