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对于魔都来说，过了冬天就入夏那也是再正常不过的事儿，在历经有限几次的零下、盖不住地面的小雪之后，即将登场的夏季应该也在“摩拳擦掌”了吧！ 现在夏季水果Summer fruits登场，童鞋们抓紧时间抢先收藏吧！ 制作原料 此配方适用于制作5个0.5升圆形模具（直径13厘米，高5.5厘米） 蛋清………………………200g 糖…………………………100g 砂糖………………………150g 榛子粉……………………150g 低粉………………………30g 乐果纷柠檬果皮碎…………15g 1、搅打蛋清和糖用于制成脆皮饼底的蛋白霜。 2、将糖霜，榛子粉和低粉混合过筛。然后倒在搅打成形的蛋白霜上，最后放上柠檬果皮碎。 3、用12号喷嘴制成一个直径为12厘米的圆饼形状，在顶部洒上些许糖霜并以170℃烘烤15分钟。 4、待冷却后备用。 巴氏杀菌蛋黄…………100g 糖…………………………100g 奶油芝士（40％脂肪）………500g 鲜奶油（35％的脂肪）………500g 乐果纷柠檬果茸…………………50g 乐果纷柠檬果皮碎………………50g 200B鱼胶片………………………14g 1、将巴氏杀菌蛋黄和糖水煮至65℃左右，放入搅拌器冷却。 2、搅打奶油直至发泡，先加入柠檬果皮碎和奶酪混合，再加入冷却后的蛋黄。 3、加热柠檬果茸至50℃，将 200B鱼胶片融于果茸中。 4、将所有加工好的原材料综合，加以装饰。 乐果纷红果法式果酱…………750g 黄色果胶…………………………15g 糖……………………………………75g 柠檬酸（稀释至50％）………6g 1、把红果法式果酱煮沸。 2、糖与果胶混合后倒入煮开的果酱里。 3、再次加热至沸腾，加入柠檬酸。 4、装入直径10cm，高2cm的环型模具。 5、最后置于吹风式速冻机中冷却。 蛋清…………………………150g 红色食用色素……………5g 糖……………………………150g 水……………………………50g 杏仁粉……………………..150g 糖霜…………………………300g 1、将糖和水加热至118℃，倒在搅打过的蛋清和着色剂上，使其冷却。 2、将杏仁粉和糖霜一起混合过筛。 3、制作小马卡龙时，放置5分钟使其表面结壳后，以150℃烘烤10分钟。 4、最后将冷却后的马卡龙用以装饰冰淇淋甜点。 （倒置） 1、取一个圆顶模具，先将芝士蛋糕填入模具的一半，在加入红果法式果酱前先将模具放入吹风式速冻机中冷却2分钟。 2、在红果法式果酱层上再覆盖一层用士蛋糕，最后放上榛子达垮兹饼底，再次放入速冻机中冷却。 3、将甜品倒出并进行淋面。 4、在甜品底圈用马卡龙装饰，顶部放上一颗覆盆子和糖片造型装饰。
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