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在头条问答中的一条回答引来近20万的阅读，我的回答出于个人曾在白酒行业从业10年得到的对中国白酒认识，并无自媒体运营的目的，所以就没有一一回复评论，这几天看评论依然很多，就统一回复一下。 文中对专家、行业权威以及部分生产厂家的不敬，敬请谅解。 一、请勿相信自酿白酒（重复我在头条问答的回复） 中国白酒酿造是传统技艺，也是科学技术。现在白酒的酿造是对中国几百年来蒸馏酒（这里特指白酒）传统技艺的高度总结，撇弃了传统工艺中很多不足部分，尤其中新中国成立后，为了传统白酒的出口，为国家换取发展急需的外汇，由原轻工业部组织的全国白酒生产技术大协作，使中国白酒酿造科技有了极大的提高，现在在说使用传统作坊式酿造中国白酒，是开历史的倒车。 二、全国白酒生产技术大协作带来的后果 全国白酒大协作中秦含章、沈怡芳、曾祖训及季克良等专家学者和各名优酒厂的酒师为全国白酒的生产技术提高作出了不可磨灭的贡献，在此向前辈们致敬！全国白酒生产技术大协作的取得的成绩是有目共暏的，这里不在赘述；我要说的是全国各地酒厂一股风的向名优酒厂学习，采用名优酒厂的工艺和酒质控制技术，使一些有强烈地域特色和自身风格的产品特点消失了，现在同一香型的白酒，全国各厂家基本上是一个味道。 三、同一厂家，市场销售的产品价格有高有低中的秘密 酒厂作为企业，获取利润是企业的出发点。作为厂家的产品策略，有些产品的高利润产品，有些产品是低利润产品是正常的。个别厂家使用同一种酒放在不同的包装里，卖不同的价格。这里要表扬一下贵州茅台，他们将茅台酒、茅台王子酒及茅台迎宾酒使用了不同的标准，卖价也不同，很多酒厂对售价不同的酒使用同一的标准，什么意思，各位看官，自己理解。 四、勾兑这一全国白酒大协作的重大成果让厂给弄歪了 茅台的季克良先生1965年的一篇《我们是如何勾酒的》论文，让全国各酒厂找到了提高酒质的方法。各酒厂依照此文，都使本厂酒质得到了统一和提高。勾兑的本意用一句话陈述是：将传统工艺生产出来的，带有不同风格的的酒调和到一起，使酒体中的各种物质均衡，形成统一的风味；适当增减高、低度酒，使成品酒的酒精度统一为最适合的香味物质释放的酒精度。 再次强调勾兑本意不是酒精+香精+水！但有部分厂家的产品就是酒精+香精+水，更有甚者，好点的食用酒精都不愿使用，有区域知名酒厂产品中被查出氰化物超标即是使用了薯类酒精而不是优质的玉米酒精。 五、酒精+香料+水的低价酒是新工艺白酒 世界范围内的伏特加大部分都使用中国产的酒精，伏特加传统工艺是酒精使用桦木碳精馏后加水至饮用度数后出厂。可见，使用优质酒精添加水和合格香料是世界通行做法。良心厂家应当告知消费者，是使传统工艺酿造还是使用新型工艺酿造。 现很多酒厂都在使用新工艺法生产，某老八大名酒厂应曾曝出采购大批食用酒精。因使用新工艺“勾”出的白酒使用香料品种有限，无法配置出传统工艺白酒的复杂香味，所以新工艺白酒的香味远不如传统工艺白酒。 六、藏在品牌里的秘密 现白酒厂家多采用多品牌营销策略，如茅台酒厂的品牌及产品价格体系为：贵州茅台酒》茅台王子》茅台迎宾。各位看官可以根据需求选择各酒厂的各档次产品。透露个小秘密，很多包括知名酒厂在内的酒厂，有很多产品是酒类销售商定制包销的，酒厂提供酒水生产和包装能力，产品所有权归销售商，产品使用什么样的酒质，什么样的包装形式和卖什么样的价格，用什么样的销售方式由销售商定。五粮液年份酒就是这样的产品，泸州老窖有多少这样的产品我估计泸州老窖自已都统计不了。 七、关于白酒的权威检验 现在白酒出厂销售前都有质检报告，这份报告的漏洞有几点：1.不良酒厂多批次产品使用同一批次检验报告，2.县级质检部门即可出具质检报告，我曾见过一个县级质检部门出具的报告中赫然写着“符合本品一贯风格”检验员竟然一个自称从不沾酒的小姑娘。有的质检部门怕担责任，只对酒中重金属和几个关键如乙酸乙酯等做了检测，对产品感观不作评价。 八、关于我和本文 我曾为现国内前三名的品牌服务超过10年时间。本文力求用白酒小白能理解的语言用手机捣出，有误地方请留言。我将统一回复。 |
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