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凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐'色拉'凉拌菜而得名'色拉油'。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。 常用的凉拌油包括葱油、辣椒油和花椒油。今天小编要告诉大家的是一款秘制的凉拌油，一起来学习吧！ 用料：食用油500g，大葱1段，姜1块，干辣椒1汤匙，花椒1/2汤匙，八角1个，芝麻1/2汤匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，盐1/2茶匙 制作步骤：1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。 2.葱切段，姜切丝。 3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。 4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。 5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。 6.倒入密封碗，封存至少一天。 7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。 小窍门：辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。 家里有虾皮的话会更香。 过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。 看着是不是很开胃的感觉，喜欢就收藏吧！关注小小连的后厨，给你美味菜肴每一天！ |
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