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童启华：去美国卖BaoBao 文 | 物道 这是一个关于中国包子漂洋过海的故事：它曾备受国人追捧，配上一碗白粥，简直让人拍案叫绝。可家道中落，在麦当劳与肯德基的深入侵蚀中，包子日渐沦为平庸之物。于是，一个同济大学毕业的理工男，决定用商业哲学赋予包子新生。时至今日，他的包子铺不仅开到了国外，慰藉着海外侨胞的胃，更是让美国人着迷上瘾。 ──── 物道君 在世界知名学府哈佛大学的旁边，有一家包子铺，每天早上一开店就大排长龙，这其中，既包括华人学生，也包括金发碧眼的美国人。 包子铺的主人是来自浙江温岭的童启华，英文名Tom。 他在中国，创立了为人所熟知的“甘其食”品牌，而开在哈佛广场的这家“Tom’s BaoBao”，正是“甘其食”在海外的首家分店。 美国人会吃包子吗？就在前不久，“Tom’s BaoBao”还被评为波士顿最佳餐厅，就连市长Jorge Elorza也亲自到店里来颁奖。 不仅如此，“Tom’s BaoBao”在只有十几万人口的普罗维登斯的分店，一天的销售额更是高达9000美金，远远超过麦当劳。 中国的包子，为什么美国人吃上了瘾？ ﹏ 透明的橱窗外，一群美国人伸长了脖子往里探，丝毫不掩饰自己的好奇心。很多碧眼小孩垫着脚尖，手扒着玻璃窗台，学会了第一句中国话──“BaoBao”。 白白胖胖的面团包裹着丰富的内芯，经典猪肉包、咖喱牛肉包、鲜橙红薯包以及极具当地特色的龙虾包，多样的选择调和着每一个人的味蕾。 闻起来口舌生津，轻咬一口，香气与汤汁在瞬间溢满口腔，面皮的软糯与馅料的鲜香调动着敏锐的舌尖神经，让人着了迷、上了瘾。 一位金发美女一口气吃了四个，还直呼不过瘾，激动地说：“I will show my all friends！” 像珍珠一样发光的包子，是怎么来的？ ﹏ 让人意想不到的是，“Tom's BaoBao”店里的厨师都是外国人，而且经过3个月严格培训，审核过关才正式上岗。 就连全世界最早学会包子手艺的烹饪大师Jhonny也主动加入Tom's BaoBao，花三个月的时间学做包子。
一笼17个包子，每个生包子100克，60克皮、40克馅，误差控制在2克以内，褶子捏出16到22道，且要求匀称。
蒸包子的蒸笼，是他亲自到福建宁德的深山里，找制作了60年竹笼的匠人定制的。
这种蒸笼能保证包子在蒸熟的过程中不经受压力，使汤汁完整地保留在里面。包子的底垫，则是来自安徽的龙须草草垫，独特的编织，能让包子迅速均匀受热。
“好的包子一眼望去就像珍珠一样发光，如果没有光泽，就表示不太新鲜。触摸起来也有弹性，有一点点粘，馅料里面必须有汁，有竹子和龙须草的香味充斥其间。”童启华对包子的要求近乎严苛。
也正是因为他的执着，不论是东方人还是西方人，只要吃过包子的人，都能找到共鸣：美食无国界！
这件温暖的小事，藏着崭新的生命 ﹏ 当下中国年轻人的早餐，早已实现中西合璧。充斥在办公楼间、商场里的肯德基、麦当劳等成为中国人日常选择之一。对部分人而言，那些传统的油条、豆浆、包子似乎正在退出主流市场。
可对童启华来说，包子却有着特殊的意义，那是小时候的一种嘉赏。“小时候爷爷会奖励我一个包子，如果我乖的话。包子让我感觉很温暖，有被爱的感觉。”
正是这种美好的回忆，让童启华在至简至朴的包子里，想象出无限的可能。 他看到包子的当代需求，将包子的制作标准化、流程化，同时改善包子铺的店面环境，并用他的商业哲学赋予了包子崭新的生命。
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