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提到醋，大部分朋友可能已经分泌唾液了。这个具有去腥、解腻、增香和开胃功能的大众调味品，已经不仅仅只是调味这么简单了，养生专家更赋予了杀菌、抗癌、降压等神效。这些都是真的吗？我们来具体说说。
NO!
生存在空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感。所以熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用，反而会刺激呼吸道粘膜。对于敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能诱发呼吸系统疾病。
减少室内空气细菌病毒，最简单直接的方法依然是开窗通风。当然，是在室外空气质量还不错的情况下。
十多年前的一些动物实验和流行病学调查发现，醋可以软化血管和降血脂。但这些研究本身非常初步，而且多年过去，并没有更多更可靠的实验结果，来进一步支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。
所以此功效仍然存疑。最重要的是，有部分高血脂患者为了省钱而选择喝醋治疗，是万万不可的。
2003 年，中国的一项研究显示喝醋有利于降低食道癌的发生率。但是，研究没有告诉人们另一个事实：醋的防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。时隔一年， 2004 年国外某项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加 4.4 倍。
这些实验基本上都是细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验，样本量也很少。是否可以真的防癌，还应该有临床依据。细胞层面的实验只能是辅助证据罢了。
所以，那些信誓旦旦说“喝醋防癌”的，要留心提防。
这一说法也颇为流行。黑豆、花生本身都是不错的食物。黑豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维，还有不少微量元素，是非常好的植物蛋白来源。花生含有不饱和脂肪酸，也是不错的零食。
如果觉得泡醋的味道不错，可以当零食吃，但黑豆花生泡醋吃降压的说法，其实没什么根据。
宣传醋具有保健功效时，说辞往往是“含有 XX 种人体所需要的微量营养成分”，因此“极具营养价值”及“神奇保健作用”。
一方面，“含有多少种营养成分”是一句正确的废话。任何未经纯化的食品，都含有无数种营养成分。
另一方面，人们需要的不仅是“多少种”，还得考虑有“多大量”。食醋的摄入对比其他日常生活饮食摄入来说，含量是非常小的。用食醋来保健，就和吃食盐保健一个效果。
除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几、二十毫升，从中获取营养成分的量就更是微乎其微了。
在一定程度上，醋能帮助减肥。
有研究显示：让肥胖者在 12 周内，每天喝下 含15 mL 或 30 mL 醋的饮料，和完全不喝含醋饮料的时候相比，他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降。餐前 5 分钟喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%），还能提升肌肉利用葡萄糖的速度，这对糖尿病患者和肥胖者来说都是非常有利的。
但是！这只有辅助作用！如果只靠喝醋，不愿意多运动，并且管不住嘴巴大吃特吃，只会依旧照胖不误。而且食醋本身就有开胃作用.......
至于喝醋美容的说法，没什么根据。
最后强调一下：
胃十二指肠溃疡或者有反酸烧心症状的朋友，要少喝点醋，避免加重症状。另外，醋可能和一些药物发生反应，服药前后不要喝太多醋。
（来源：新华云健康） |
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