中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
【制作方法】
第一步：准备大闸蟹，刀，剪刀，签子，叉子，备用
第二步：蒸熟的大闸蟹折下蟹腿，蟹钳，掰除蟹脐，掀开蟹斗
第三步：剔除蟹脐中的蟹黄
第四步：挖出蟹斗中的蟹黄，去除蟹胃
第五步：摘除蟹心，蟹腮
第六步：掰开蟹身，刮下蟹黄
第七步：纵向刨开蟹身
第八步：剪开蟹钳侧边，剔除钳肉，一样的方法剔除前臂，关节处蟹肉
第九步：这样吃，才是不浪费的吃大闸蟹呢，尽情享用吧
