 打卤面是老北京面条的传统吃法，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富，口感润滑，除热润燥、清洁肠胃，非常棒的美食。  老北京传统的打卤面一直深受北京人家喜爱，老北京有这样一个习俗：凡是家里的重大聚餐，婚嫁、过生日、来客人都要吃打卤面。家里老人做寿更要做打卤面，请寿星和客人每人一碗打卤面。 打卤面的卤，内容丰富、营养全面、色香味俱全。木耳有补血、降脂、清理血管和肠道的作用，黄花有提高免疫力，香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，具有抗病毒能力。 过年时大鱼大肉，硬菜很多，但打卤面依然是年饭餐桌上最受宠的主食！  以前老北京做打卤面都是用五花肉加葱、姜、大料一起煮，煮一会儿将五花肉捞出，切片。其它料如：大料、葱、姜都捞出不要。我为了减肥，选用一点点瘦肉来做，味道依然杠杠的。  打卤面： 木耳 黄花 香菜 香菇 盐 淀粉 香葱 酱油 香油 瘦肉 面条 １、将木耳用冷水泡开。木耳去根，洗净  ２、将黄花和香菇用水洗一遍，然后用冷水将黄花和香菇泡开，泡黄花和香菇的水不要扔掉，一会儿用这碗水来做卤，非常的香     ６、肉切成丝(我为了减肥，用瘦肉做的，过去都是用五花肉片来做），用料酒和淀粉抓匀  ７、拿出一小碗，准备做调汁儿：酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，搅拌均匀，备用  8、炒锅内放少许油，先放葱姜，爆香后，放入肉丝，炒出香味 １3、淋入鸡蛋液，关火。调入淀粉浆，待卤浓稠后，均匀撒入蛋液关火(不要搅动），关火1分钟后，重新点火用勺轻推动，将蛋花推起，再关火。 （有的老北京人家还有往卤里入花椒油的讲究。做法是：新起油锅，重新倒入油，放入花椒。带花椒在锅里冒烟、花椒彻底变黑色后，将花椒油淋在盛出的卤上，只听“刺啦”一声，打卤面的卤就做成了。有些老北京人家认为淋花椒油是打卤面的重点，而且花椒要炸黑，这样的花椒味特别浓。我觉得这样做油大，所以看个人习惯吧） 15、将把面条煮熟，趁热捞在碗里。（最好用切面，因为是早上做的，没有切面，只好用挂面） · 16、浇上卤汁，撒上黄瓜丝、香菜，一拌，美味极啦。还可以撒点蒜汁，是另一种味道 |
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