炸酱做的比饭馆还好吃，秘诀是什么？

炸酱（没面）

正宗老北京味儿

☉内附图文详解

炸酱面，号称北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有大蒜瓣......

做炸酱面，炸好酱是第一步，讲究慢工出细活：为了不干锅，一边熬一边往锅里加一点水，多次少量。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。自己家做的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃？秘诀就是，多肉少酱！

图文食谱

食材准备

1

100g干黄酱

100ml清水

倒入碗内

搅拌成酱汁

2

3汤匙食用油

250g猪肉丁

炒至变色捞出

锅内留油

3

250g甜面酱

100g干黄酱汁

倒入肉丁翻炒

小火煮15分钟

加15g葱花

翻炒完成

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开吃??

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