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烧烤店的营业时间虽说是在晚上，但准备工作却需要一整天的时间。 每天早晨，采购回来以后，马上就要把肉切好（猪牛羊肉），专人喂好料，这大概需要一到二个小时。 开始串串的同时，切配就要去处理肉以外的其他食材，现如今烧烤店的菜式种类丰富，要准备的东西也是越来越多，大多数需要提前改刀才能串，而准备好这些东西大概就到中午了。等肉串准备的差不多后，就是把这些东西串起来，一起放冷藏室。 另外建议雇用专职的串串工，因为有的地方串串工是按串来算钱的，这种情况下，把难穿的肉、筋之类的食材交给他们串，剩下简单的东西就只能自己上阵了。 关于准备东西的多少，开店一段时间就能估计出来。总体来说周末多准备些是没错的（礼拜五、六人最多），而一些特殊的日子，例如情人节当天晚上、国庆、元旦假期的前一天晚上等更要特别对待。 食材准备完毕后，要检查调料的量够不够。一般来说，烧烤店的调料都是预先准备好的，但也要防备万一。配好的干调料（撒料、蘸料）一定要及时封包，防止受潮（淘宝上买个封包机，提前可以做好几个月的量）；酱料要做好冷藏，防止变质。 下午的时候，要把营业时需要的小凉菜提前准备好，而需要腌制的泡菜类要时刻关注发酵的程度，注意控制冷柜的温度（可以买泡菜专用恒温柜）。 等到了服务员上班后，领班要带着做一下店的卫生，检查下餐具的卫生状况（如果图省事可全用一次性餐具）。 如果有外场的店，还要提前一个小时把外场的桌椅摆好，灯线拉好，灯箱放好，如果您晚上要放个电影看个球的话还要把投影仪音响设备调试好。 最后，一定要检查好店的点菜系统，看看点菜宝、小票机是否正常使用，一旦营业时这里出了问题，那就会是一场灾难。 把这些都做好后，等到第一位客人上门的时候，做好准备迎宾吧。 |
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