1、食材：大头鱼鱼头1个(600g)、蒸鱼豉油2.5瓷勺、姜丝适量、葱花适量、剁椒适量、料酒1.5瓷勺、胡椒粉1量勺、 鸡精1/2量勺（可用可不用）、茶油2瓷勺。 2、中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶  3、把姜丝放入爆香。  4、捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用。  5、 鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意，把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上。  6、往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油。 7、撒上胡椒粉和鸡精。  8、均匀放上剁椒。  9、锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间。  10、 20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热。  11、 放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可。  想要上新的菜品种类，学习核心烹饪技术 请加微信：279032648 |
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