常用一键面包食谱面包机保养及日常维护一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子滴油
进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单来烧烤15分钟，然后停止该程序，打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在第一次
干烧的时候会有烟和味道发出，顾客不用担心，因为机子的内腔体和发热管是金属体来的，厂家为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油保护
的。二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗，下次继续再用，这样对机子和桶
都有很大的损坏。正确的使用方法是：每次做完面包后，把面包桶和搅拌刀拿出来清洗干净，如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右，这样
就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水清洗干净后，在面包桶轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在每次使用前也抹多一次食
油，在倒油的时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子
外观、内腔体清洁擦干并安装原位，只有这样做才能使机子得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。四、家用小电器要用得好，必须科学使用
，家用小电器特别是机电类产品，要想长久耐用的发挥其功能，对大家生活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常情况时，一定要让其停下
来冷确后再使用，否则会缩短其使用寿命，或造成马达烧损，所以在机子工作完第一次后，必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。五、
家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养，机子在平时没有使用的时候也有偶尔（最少3个月2次）拿现来通通电让机子干烧一下，及打
开盖子让机子透透气。六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候，请先按“启动/停止”键2秒后再关电源。面包
机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为
光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以
了。二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、
有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—
13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食
、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松
酥脆口感的西点。四、面包制作常见的问题解决办法：序号存在问题原因分析解决方法1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水
份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了做面包时直接把油淋到搅拌轴上
，再装上搅拌刀在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不充分，面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用
的菜单程序制作，可以在配方里加上2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上
黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小，或没有发酵是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起检查
酵母的量及酵母的发酵性能五、普通面包制作配方：面包的大小1.0LB1.5LB2.0LB2.5LB3.0LB450-500G
700-750G900G1125G1350GI水、牛奶180ml290ml360ml430ml520ml黄油2大勺3大勺
4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺盐1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺鸡蛋1个2个3个3个4个
高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）750G（5+1/3杯）耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4
小勺3小勺3小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.750克配方：纯奶一袋（220ML）一个鸡蛋半小勺盐两大勺色
拉油（或黄油）四大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用(标准面包)就可以做出柔软蓬松的大面包了比
买的还好吃2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）五大勺砂糖三杯半（高筋
面粉）一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用(深色面包)就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量
的加一些炼奶、提子。3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、
盐：1/3小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110m
l6、面包粉：1大杯再加2/3杯（250克）7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1小勺9、烧色：浅10
、菜单选浅色面包注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。2、用东菱XBM
-1228面包机做，选择菜单12自设面包，选择500克配方，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！4、店主研制面
包机做蛋糕的方便配方：材料：（A）、调和油50克（大量杯45ML），蛋黄3个，牛奶80克（大量杯75ML），盐2克（1/4小勺），
细砂糖15克（1大勺）（B）、普通面粉100克（大量杯150ML），玉米淀粉20克（大量杯40ML），泡打粉小勺2/3小勺。（C）
、蛋白3个，细砂糖40克（2.5大勺），白醋半小勺。做法：（1）将材料（A）放入不锈钢盆内（没有顺序），以打蛋器拌匀，再将材料（B
）混合过筛（一定要过筛），加入拌匀，待用。（2）材料（C）的蛋白以电动打蛋器打起泡，加入白醋，分2-3次加入糖，继续打到湿性发泡插
入筷子不倒为佳。（3）取1/2蛋白糊，拌入蛋黄糊中，由下往上拌匀（千万不要搅），再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌匀（还是由下往上拌
匀）。（4）将面包桶搅拌棒取出，面包桶中抺油，将拌匀的蛋糕糊倒入面包桶。直接选菜单（烘烤）设定时间为50分钟，（时间已经是1：00
的可以不用设）直接按“启动/停止”键开始。可以根据机子的烘烤时间及蛋糕的成熟度来调，如果是1：00的或已经烤熟的可以提前15分钟退
出程序。提示：烤完立即将蛋糕从面包桶中倒出，否则会缩的。做面包的黄金法则?1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；我
们通常用的饺子粉是中筋面粉；2、如果皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；3、放
水过多的话，做出的面包里面里面烤不熟，会变得黏黏的；4、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话
，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；5、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可
口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。东菱厂部提供的配方：1．普通白面包
配料700g面包900g水270ml330ml植物油3大勺4大勺（B）盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯5+
1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2．
特快面包配料700g面包900g面包水（45℃—50℃）270ml330ml鸡蛋
1个1个植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺
2小勺糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3
小勺3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包3．全麦面包配料700g面包900g面
包水270ml340ml全麦粉1+1/2杯2杯植物油2大勺
3大勺盐1小勺11/2小勺红糖4大勺5大勺奶
粉3大勺4大勺面包粉2+1/2杯3+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺适用
程序：全麦面包4．全麦面包配料700g900g水270ml3
40ml全麦粉2/3杯1杯植物油2大勺3大勺盐1小勺
11/2小勺
-1-红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉3+1/3杯
4+1/2杯干酵母2小勺2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包5．发酵面团配料加量水270m
l面粉4杯干酵母2小勺备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、
适用程序：面团6．玉米面包配料700g900g水270ml340ml玉米面粉1+1/3杯
2杯面包粉2+2/3杯3+1/2杯奶粉3大勺4大勺植物油2大勺3
大勺糖3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1
、适用程序：深色面包7．甜面包配料700g900g水270ml340ml奶粉1大勺
1+1/2大勺植物油3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺糖1/3杯
1/2杯面包粉4杯5+1/2杯干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶
代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：标准面包。8．法式面包配料700g900g水270ml
340ml
-2-植物油1大勺1+1/2大勺柠檬汁1大勺1+1/2大勺盐1小勺
1+1/4小勺糖1+1/4大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+1/3
小勺1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包9．果酱配料加量草莓或菠萝（糊状）4杯生粉2/3杯糖1+2/3杯柠檬汁
3大勺备注：适用程序：果酱10．菠菜面包配料加量鸡蛋1个盐1小勺糖1/3杯奶粉2大勺面包粉1+2/3杯干酵母1+1/2小勺黄油3大
勺面粉改良剂2大勺菠菜糊1杯备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，
用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：浅色面包11．咖啡面包配料700g
900g水+鸡蛋（1个）280ml350ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯
1杯盐3/4小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+1/2杯4+1/2杯干酵母
1+1/2小勺2小勺黄油2+1/2大勺3大勺速溶咖啡粉1/4杯1/3杯
-3-备注：适用程序：标准面包1
2．提子面包配料700g900g水+鸡蛋（1个）270ml3
40ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯3/4杯盐3/4小勺
1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+2/3杯
4+2/3杯干酵母1+1/2小勺2小勺黄油2+1/2大勺3大勺葡萄干2/
5杯2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：标准面包13
．香蕉面包配料700g900g水+鸡蛋（1个）270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯1杯盐3/4小勺
1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+1/3杯4+1/2杯干酵母
1+1/2小勺2小勺香蕉1/2根3/4根黄油2+1/2大勺
3大勺1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，
味道更佳。3、适用程序：标准面包/14．菠萝吐司配料700g900g水+鸡蛋（1个）250ml
310ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/2杯
1杯盐3/4小勺1小勺糖2/5杯3/5杯面包粉3+1/3杯
4+1/2杯干酵母2小勺3小勺黄油1+1/2大勺2大勺菠萝糊1/4杯
2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：标准面包。
-4-15．肉松面包配
料700g900g水+鸡蛋（1个）280ml350ml奶粉3大勺
4大勺黄油3大勺4大勺盐2/3小勺1小勺糖2大勺
3大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+1/2小勺2小勺肉松1/3杯
2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整
形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继
续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包16．巧克力肉桂松糕配料加量牛奶2大勺鸡蛋3个糖1杯奶油2/3杯蛋糕粉1杯可可粉1/
3杯肉桂粉1小勺盐1/4小勺泡打粉3小勺碎核桃仁1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原
料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。17．芝麻面包配料700g900g水+鸡蛋（1个）270ml
340ml奶粉3大勺4大勺黄油3大勺4大勺盐1小勺
1+1/3小勺糖2大勺3大勺面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺芝麻2大勺3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖
，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。
-5-2、适用程序：主食白面包。18．果酱吐司配料700
g900g水+鸡蛋（1个）260ml330ml蜂蜜1大勺
1+1/2大勺奶粉1/3杯2/5杯盐3/4小勺1小勺糖1/3杯
2/5杯面包粉4杯5+1/2杯干酵母2小勺3小勺黄油
1+2/3大勺2大勺果酱1/4杯1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。
2、适用程序：标准面包。19．椰丝吐司配料700g900g水+鸡蛋（1个）270ml340
ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯1杯盐3/4小勺
1小勺糖2/5杯1/2杯面包粉3+2/3杯4+1/2杯干酵母1+2/3
小勺2小勺黄油2+1/2大勺3大勺椰丝1/4杯2/5杯备注：适
用程序：甜面包20．全麦面包配料700g900g水280ml350ml全麦面粉
1+1/3杯1+3/4杯面包粉2+2/3杯3+3/4杯蜂蜜2大勺3大勺糖
2大勺3大勺盐1+1/2小勺2小勺干酵母2小勺
2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包。21．坚果面包配料700g900g
-6-水+鸡蛋（1个）270ml
340ml奶粉3大勺4大勺黄油3大勺4大勺盐
1小勺1+1/3小勺糖2大勺3大勺面包粉4杯
5+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯
2/5杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。2、适用程序：白面包。22．南
瓜面包配料700g900g水+鸡蛋260ml330ml面包粉3+2/
3杯4+3/4杯糖1/3杯2/5杯盐1/2小勺2/3小
勺面粉改良剂（可不用）1小勺1+1/2小勺奶粉2大勺3大勺干酵母1+1/2小勺
2小勺黄油3大勺4大勺南瓜（糊状）2/3杯1杯备注：1、
取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起
放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：白面包。23．燕麦苹果面包配料700g900g水+
鸡蛋（1个）250ml320ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯3/4
杯盐3/4小勺1小勺糖1/2杯2/3杯面包粉3+2/3杯
4+2/3杯干酵母2小勺2+1/2小勺苹果（糊状）1个1+1/2个黄油2
+1/2大勺3大勺麦片1/3杯2/5杯备注：1、将苹果去核，打成糊状。2、适用程序
：标准面包。24．香橙面包配料700g900g橙汁+鸡蛋（1个）260ml
330ml-7-蜂蜜1大勺
1+1/2大勺奶粉2/5杯2/3杯盐3/5小勺1小勺糖2/5杯
2/3杯面包粉3+2/3杯4+2/3杯干酵母1+2/3小勺2小勺香蕉1/
3根1/2根黄油2+1/2大勺3大勺备注：适用程序：标准面包25．麦片面包配料700g
900g水+鸡蛋（1个）290ml360ml蜂蜜1大勺
1+1/2大勺奶粉2/3杯3/4杯盐3/4小勺1小勺糖
2/5杯2/3杯面包粉3+1/2杯4+3/4杯干酵母1+2/3小勺
2小勺香蕉1/3根1/2根黄油2+1/2大勺3大勺麦片2/3杯
3/4杯备注：适用程序：标准面包26．果酱配料加量1．草莓（打碎）3+3/4杯2
．调味糖2+2/3杯3．布丁粉2/3杯备注：适用程序：果酱27．普通白
面包：加量配料700g900g1．水250ml330ml2．油3大勺4大勺3．盐1+1/2小勺2小勺4．精制面粉4杯
5+1/2杯5．糖2大勺3大勺6．奶粉3大勺4大勺7．酵母1小勺1+1/2小勺备注：1、适用程序：普通白面包
-8-法式面
包：加量配料700g900g1．水250ml330ml2．油3大勺4大勺3．盐1+1/2小勺2小勺4．精制面粉4
杯5+1/2杯5．糖2大勺3大勺6．酵母1小勺1+1/2小勺备注：1、适用程序：法式面包29．全麦面包：加量配料70
0g900g1．水250ml330ml2．油3大勺4大勺3．盐1+1/2小勺2小勺4．全麦粉2杯2+3/4杯5．精制
面粉2杯2+3/4杯6．棕色糖2大勺3大勺7．奶粉3大勺4大勺8．酵母1小勺1+1/2小勺备注：1、适用程序：全
麦面包。30．甜面包：加量配料700g900g1．水220ml300ml2．植物油2大勺3大勺3．盐1小勺1+1/2
小勺4．精制面粉4杯5+1/2杯5．糖1/5杯1/3杯6．酵母1小勺1+1/2小勺7．奶粉1+1/2大勺2大勺8.
鸡蛋1个1个备注：1、适用程序：甜面包31．蛋糕：加量配料700g1．黄油8大勺2．调味糖8大勺3．鸡蛋5个
4．自发粉1+3/4杯5．香料香精2小勺6．柠檬汁1+1/2大勺7．酵母1/2小勺32．特块面包加量配料70
0g900g1．水（48℃）250ml290ml2．油2大勺2大勺3．盐1小勺1+1/2小勺4．精制面粉4杯5+
1/2杯5．糖2大勺2+1/2大勺6．酵母3小勺3+1/2小勺备注：1、适用程序：特快面包33．美式蛋糕加量配料配
料1．鸡蛋3个2．黄油120ml3．香草香精1/4小勺4．砂糖1/5杯5．蛋糕粉2+3/4杯6．柠檬汁2大勺7．奶粉
3大勺8．泡打粉2大勺蛋糕配方海棉蛋糕1、配方A料：1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160gB料：1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺2、制作方法先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。-10-蜂蜜蛋糕1、配方1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺6.自发粉160g7.沙拉油4大勺2、制作方法蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。草莓椰子蛋糕1、配方1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯2、制作方法蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。香蕉巧克力蛋糕1、配方1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺2、制作方法将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”程序制作。 |
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