做餐饮行业成功的“万能公式”

做任何事情都是有公式的。餐饮行业也不例外。

餐饮行业总的来说，门槛较低，从事者比较多，也就是说你的同行比较多，如何才能把同行拍下去？如何才能让你在这么多人中脱颖而出呢？

其实很简单，只要保证自己每天进步一点点就可以。

我们先来看一下这个公式，这个公式适用于任何领域

看了这个公式后，你也许会很蔑视的说一声“切，这不就是让人进步的公式吗？我也懂”是的，你也懂，但是你做到了吗？

我们做餐饮的流程一般是买菜，备菜，打扫卫生，服务顾客，结帐等这几个环节，如果我们能每天进步一点，把所有的流程都进步一点。是不是1年后就进步了37.8倍呀。

比如说我们买菜，昨天发现了什么问题，如菜不新鲜，菜份量不够，今天就要注意了，找新鲜的菜，然后售菜员过秤时，我们认真看一下。是不是就比昨天进步一点点了。

再假设说我们今天销售额是1000元，我们分析如何赚到的这1000元，然后看看能否明天卖1050元。

这个时候我们就要做细分，把主顾客群，次顾客群分清楚，在营销市场有一句话，叫2/8理论，就是20%的顾客提供了80%的营业额。

你想想自己经营店的过程中，有没有这种感觉。

那么事情就好办了，我们只需要把这20%的顾客找到，并增加这部分的顾客群体。原本有100个这样的人，我们能不能增加到120个人。

我们每天进步一点点，每天找一个这样的人，一年后你将有465个这样的顾客，你还会说店生意不好吗？

你说这个很难，那我们打一个折扣，你三天找一个这样的人，你也有200多位这样的顾客。

还难吗？

你再说做不到，我真想说一句“哥们，你不适合做餐饮”

采购搞好了，顾客群也有了，那我们是否可以再让菜品进步一点点呢？

昨天有顾客说这道菜品咸了，那我们就提醒厨师少放一点盐，这也是一种进步。如果顾客说菜品样式少，那我们就增加一些顾客喜欢吃的菜品，这也算是一种进步。

每天只要进步一点点就可以了，很细微的一点点就行。

做任何行业都是这样，我们都太喜欢重复了。

但是重复的没有价值 ，你只懂得重复，却忽略了进步，但同行进步了，就等于你退步了。这里差一点，那里再差一点，综合起来你就差很大，顾客就不会选择你。

相反的你比同行这里好一点，那里也好一点，顾客就会去你家。

再说一点，就是聚焦。把店铺的核心优势激发到最大化。

比如海底捞的服务 。

在网上看到这样一篇贴子，说海底捞的服务有毒，海底捞的服务有多毒呢？我说一个事情你就知道了。

有次海底捞服务员小A站在门口迎客，这个时候是下班高峰期，往来的人群比较多，海底捞的生意很不错，这时一个人在海底捞附近左右排徊，非常着急的样子，拦了好几辆出租车，都因为出租车已经有顾客在乘坐，没打上车。

小A上去问顾客，有什么帮助吗？这个人说要去机场赶飞机，还有10分钟就到点了，马上要误机。

小A了解到这个情况以后，示意这个人不要着急，马上返回店内和经理反应了这个情况。

一分钟的时间，一辆崭新的SUV停在等车的这人面前，说赶紧上车，还来得及。

这个人表情愣了几秒，经理说我是海底捞的**经理，现在送你上机场，快点走吧。

这个人感动的热泪盈眶，发誓再去用餐，一定要去海底捞。

一个无关的人，海底捞都能做到这一步。你说海底捞的服务到底有多毒！深入骨髓了吧！

我们自己做餐饮时，每天保持进步一点点，成功就离我们近一点点。少做一小时的梦，就离梦想更近一小时。

餐饮这条路上你并不孤单，陪你同行的至少还有一个我！

2017年2月21日，你进步了吗？