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姜汁菠菜塔  主料：菠菜400克 辅料：枸杞1撮 调料：食盐适量酱油1/2汤匙鸡粉1茶匙姜1大块香醋2茶匙香油3茶匙 做法： 1.将生姜去皮，压切成茸； 2.用少许开水浸姜汁10分钟； 3.调入酱油，加香醋、鸡粉、适量盐； 4.锅里烧开水，将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水； 5.加少许香油，以保证其色泽； 6.加些枸杞，吃时将调好的姜汁淋入拌匀； 7.取一个深筒形容器（碗或杯），把拌好的菠菜放入，压紧，然后倒扣在盘中，即可。 烹饪技巧： 1、菠菜的老叶要去掉，如果有小的红根菠菜，味道最佳。 2、菠菜不可氽水太久，水复开后，一般滚三滚就行。氽水后稍微沥水后加入香油保证色泽。 3、浸姜汁的开水不可过多，宜现拌现食。 腊肠洋葱片  主料：腊肠2根，洋葱1个 辅料：油1汤匙，盐3克，蚝油1汤匙 做法： 1.腊肠提前蒸熟、晾凉后切片，洋葱去皮洗净切块； 2.热油，放入洋葱，中火翻炒均匀； 3.加适量蚝油，加一点点水，加盐调味； 4.放入腊肠，炒匀即可关火。 烹饪技巧： 1、没有蚝油用生抽加一点点白糖也可以。 2、整个过程要一气呵成，才可以保持洋葱的脆嫩口感。 蒜苗炒豆腐皮  主料：蒜苗150克，豆腐皮150克 辅料：盐1/2茶勺，食用油2汤勺，老抽适量，鸡精1/2茶勺 做法： 1.把豆腐皮放到温水里浸泡10分钟，去除豆腥味（或者焯水也可以）； 2.蒜苗洗干净切成段，豆腐皮切片或切丝； 3.锅里油热后，放进豆腐皮迅速翻炒几下，避免粘锅； 4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油，放入蒜苗； 5.翻炒至蒜苗断生，加入盐、鸡精和老抽调味，炒匀起锅。 韭菜炒鸡蛋  主料：韭菜1小把，鸡蛋2个 调料：食盐3克，鸡精3克，植物油5克 做法： 1.将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用； 2.起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用； 3.第二次起油锅，倒入韭菜段； 4.看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐； 5.适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了。 青笋滑鸡片  主料：莴笋1根，鸡胸脯肉1块 辅料：小米椒5个 调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，淀粉适量，鸡蛋清1个 做法： 1.青笋削去外皮，鸡脯肉冲洗干净、小米辣也洗净； 2.将鸡脯肉切成薄片、青笋也且成菱形薄片、小米辣切成小斜圈； 3.腌制鸡脯肉，一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 少许盐； 4.锅里倒油，扔几颗葱白段进去煸出香味儿； 5.油5成热时，下腌制好的鸡脯肉滑炒； 6.快速滑炒，当肉片开始发白时，倒入切好的青笋片和小米辣，快速翻炒2分钟，一点点盐，鸡精，出锅。 荠菜豆腐羹  主料：南豆腐1盒，荠菜1把 辅料：猪里脊肉适量 调料：食盐适量，鸡精2克，蚝油少许，水淀粉适量，芝麻油少许 做法： 1.准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉； 2.荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎； 3.里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制； 4.嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块； 5.锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟； 6.倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟； 7.倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒； 8.倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。 |
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