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有时候吃饭吃面没啥胃口， 就想拌点酱好下饭， 吃面条吃饭的时候， 只要放上一两勺， 绝对让你狼吐虎咽， 今天小编给大家， 介绍几种拌酱的做法， 希望大家能收藏哈！ 「 香辣牛肉酱 」  食材： 蒜末、豆瓣酱、花生米、红辣椒、牛肉、白糖、椒盐、植物油 做法： 1.牛肉切丁，红辣椒若干，花生米炒熟去皮后碾碎，豆瓣酱三大勺，蒜末若干，白糖一大勺，椒盐一勺，植物油适量； 2.锅内加油小火烧热将红辣椒炸熟捞出 3.继续放入牛肉丁炒熟（期间将红辣椒切碎），依次加蒜末爆出香味 4.加入辣椒碎、面酱、椒盐、白糖、花生碎，翻超几下即可出锅。 「 豆豉辣酱 」  食材： 豆豉、辣椒粉、油适量、盐适量、生抽、白砂糖、蒜子、花椒 做法： 1、准备原料，豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 3.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 4.小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用 5.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制 6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊 7.放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽 8.小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦 「 香辣豆瓣酱 」  食材： 红辣椒、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻 做法： 1.红椒、豆豉切碎 2.鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮),准备辣椒面，芝麻和花椒粉 3.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟 4.锅中放油， 加豆豉炒出香味 5.加豆瓣、姜蓉、红椒、加甜面酱、加冰糖、加清水，中火熬制 6.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠 7.撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可 「 自制辣酱 」  食材： 红辣椒、芝麻油、盐、糖、黄豆酱 做法： 1.红辣椒用水洗净 2.煎去把儿，晾干 3.切成丁、入料理机打碎 4.加盐、加糖、加豆酱、加蒜末拌匀 5.装瓶，如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 「香菇酱 」  食材： 香菇、辣黄豆酱、郫县豆瓣酱、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、酱油、蚝油、糖、五香粉 做法： 1.香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末 2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油 3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味 4.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 5.至香菇变软，加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 6.加入2-~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌 7.待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味 8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 「老北京炸酱」  食材： 五花肉丁、玉米油、黄豆酱、葱花、姜末、开水 做法： 1.五花肉切丁，葱姜切末 2.铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒 3.再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 4.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水 5.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底 6.看到水被耗去了三分之二就可以了 7.最后加入葱末就关火 8.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 更多精彩内容，请关注公众号 东莞美食坊（dg-meishi） |
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