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水产类粥膳养生 水产养生谈 水产品是一种鲜美、营养、健康的食物，逐渐被人们纳入了养生的行列。水产品营养均衡且营养素含量合理，对维持人体健康有益。用水产品制作粥膳，更能满足人们保健养生的需求。 营养功效 水产品的营养不仅丰富，而且均衡，水产品中含有丰富的且易被人体消化吸收的蛋白质与少量脂肪，胆固醇的含量较低。在众多的水产品中，鱼类所含蛋白质的利用率高达90%，而脂肪含量却不足5%，因此可常食鱼肉粥。不同的水产品，其功效也有所不同。如：鲤鱼粥能健脾利湿，除湿热；草鱼粥能暖胃；鲢鱼粥具有温中益气的功效，对久病体虚、食欲不振、头晕、乏力等有辅助食疗作用；鲫鱼能健脾利湿，可改善脾胃虚弱、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡等；沙丁鱼粥能补五脏，消肿去淤，预防心肌梗塞，增强记忆力；海参粥能美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精；虾粥具有壮阳、益肾强精的功效，还能通乳汁；螃蟹粥具有清热、散血等功效。 养生食材 可制作粥膳的水产品主要有：鲤鱼、鲫鱼、带鱼、沙丁鱼、虾、螃蟹、海参、牡蛎等。 专家建议 常食鱼类粥膳。在水产品中，鱼类蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白质的组成，营养价值较高。另外，鱼类肉质鲜嫩，易被人体消化吸收，更适合儿童、老年人及体弱多病者食用。 不宜用水产品的有害部分制作粥膳。如：鱼的“黑衣”，即鱼体腹腔两侧的一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的类脂质及溶菌酶，人误食后会抑制食欲，还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状；虾的“直肠”，即虾的消化系统中从头部一直延伸至尾部的“泥肠”，它贯穿全身，内含细菌和消化残渣污物，食虾时应剖开头部，挤出其中的残留物，拉掉“泥肠”。 某些疾病患者不宜食用水产类粥膳。如痛风患者、结核病患者及出血性疾病患者等。 蟹肉莲藕粥 【材料】大米半杯，螃蟹2只，莲藕100克，鸡蛋2个，葱花、姜片各适量 【调料】盐适量 【做法】 1.大米洗净后加水浸泡2小时；莲藕去皮、切丝，浸泡在水中；将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，放在碗内。 2.螃蟹处理干净，并将蟹壳和蟹脚敲断，然后将蟹黄与蛋黄搅拌均匀。 3.锅内倒油加热，放入蟹壳、蟹脚、葱花、姜片炒香，倒入水没过螃蟹，用中火煮40分钟，然后将汤倒入另一口锅内。 4.在煮好的汤内放入大米、莲藕和泡莲藕的水，煮沸，改小火煮90分钟后，放入蟹壳、蟹脚，加盐调味；在粥里放入蛋清、蛋黄及蟹黄搅拌均匀，小火煮片刻即可盛入碗内，蟹壳放粥上面即可。 中医认为，螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、活血化淤、通经络、利湿等功效，对跌打损伤、损筋折骨、血淤肿痛、产后血淤腹痛、难产、湿热黄疸等症有不错的食疗作用。近年发现，螃蟹还有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。莲藕具有清热润肺、凉血化淤、健脾开胃、止泻固精之功效。螃蟹与莲藕合用煮粥，其清热、化淤功效则更盛，常食可补益身体。 ［贴心提醒］蟹爪易引起流产，所以孕妇不宜食用此粥。 西兰花鱼片粥 【材料】鱼肉适量，大米半杯，西兰花1～2朵，蒜片适量，嫩姜3片 【调料】盐少许 【做法】 1.大米淘洗干净，加水浸泡20分钟；鱼肉两面均抹上盐腌渍备用；西兰花洗净。 2.大米放入锅中，加适量水煮成稠粥，加入西兰花煮熟即熄火，装碗。 3.起锅热油，爆香蒜、姜，再放入鱼片煎至金黄色，置于粥上即可。 从营养学的角度讲，肉类有白肉与红肉之分。其中，白肉是更符合人体健康标准的肉类，鱼肉正是属于白肉。大多数鱼肉都含有蛋白质、人体必需的脂肪酸、卵磷脂、氨基酸等营养成分，对人体健康十分有益。鱼肉与营养、功效同样优异的西兰花合用，更能满足人体的营养需求。此粥具有较好的补益作用，体虚乏力者不妨常食。 ［贴心提醒］为防鱼片破碎，可将鱼片加入放有料酒拌和的蛋清里，再撒上干淀粉，在泛有较多泡沫的油锅中煎一下就行了。 鲫鱼白术粳米粥 【材料】鲫鱼400克，粳米半杯，白术10克 【做法】 1.白术洗净，煎汁100毫升；粳米淘洗干净。 2.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，与粳米加水同煮为粥。 3.将熬好的白术药汁加入粥中，搅拌均匀，调味即可。 鲫鱼又叫鲋鱼，营养丰富而全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。经常食用可补充营养，增强抗病能力。中医认为，鲫鱼具有健脾开胃、利水消肿的功效，对脾胃虚弱、少食乏力、呕吐或腹泻、脾虚水肿、小便不利、气血虚弱及产后乳汁不足等症均有很好的食疗作用。鲫鱼与白术共煮粥，可益气健脾、和胃降逆，且适用于脾胃虚弱、妊娠、呕恶、倦怠乏力等症。建议此粥每日食用1次，可连服3～5天。 ［贴心提醒］阴虚内热或津液亏耗者慎食此粥。 滑嫩鲜虾粥 【材料】大米半杯，鲜虾仁1大匙，芹菜末少许 【调料】高汤适量，盐少许 【做法】 1.大米淘洗干净，加入高汤，用小火慢熬成粥状。 2.将虾仁剔除虾线，蒸熟，切成小粒，放入粥内，加入少许盐，熬约5分钟。 3.最后在粥中加入芹菜末拌匀即可。 虾的营养丰富，其中含钙量居众食品之首，还含有碳水化合物、矿物质及多种维生素等成分，尤其适合缺钙及肾阳虚者食用。中医认为，虾具有壮阳、益肾，通乳汁的功效，对肾虚阳痿、气血虚弱、乳汁不下或乳汁减少、体虚麻疹、水痘出而不畅等症均有辅助食疗作用。常吃用虾肉制作的粥膳，不仅能补充机体易缺乏的营养，还能提高食欲，增强体质。另外，这道滑嫩鲜虾粥富含钙质，常吃对预防骨质疏松有一定帮助，对老年人较有益处。 鲜美鱼虾粥 【材料】鲜虾半碗，鲜鱼片150克，大米2杯，葱2根，嫩姜1片 【调料】盐2小匙，胡椒粉少许 【做法】 1.大米淘洗干净，加水以大火煮沸，煮沸后转小火煮至米粒熟软。 2.虾剪去须脚、头刺，挑去肠泥，洗净，沥干；葱洗净，切段；姜洗净，切丝。 3.姜丝先下入粥中，转中火，再放虾、鱼片煮熟，加盐调味，撒上葱段再煮沸一次即成。可撒少许胡椒粉提味。 虾与鱼均为鲜美的水产类食物，大多数海鲜水产类食物都具有清热、利水的功效，且富含蛋白质，因此体质湿热者不妨常食。鱼肉尤其容易被人体吸收利用，经常食用可促进人体细胞增殖，十分适合生长发育中的儿童食用。 银鱼粥 【材料】大米半杯，银鱼4大匙，葱花、枸杞子各少许 【调料】盐适量 【做法】 1.大米洗净，加水浸泡1个小时；银鱼冲洗后沥干水分，备用。 2.锅中放入大米、水和银鱼，用大火煮开后，改小火煮至米粒稠烂，再加盐调味。 3.起锅前撒上葱花和枸杞子拌一下即可。 银鱼又称面条鱼，属珍贵鱼类。银鱼味道鲜美、肉质软嫩、营养丰富，经常食用能提高人体的消化吸收功能。中医认为，银鱼味甘，性平，归脾、胃经，具有宽中健胃、润肺止咳之功效。这道银鱼粥非常适合脾胃虚弱、食欲不振及慢性腹泻者食用，肺阴不足导致的干咳少痰、形体消瘦者也可常食。 |
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