来到西安不吃一碗岐山哨子面，就不能说你是山西人

看到标题，吃瓜群众又说了。小编你脑子是豆腐脑做的吗，什么叫做来到西安不吃一碗岐山哨子面，就不能说你是山西人。那个小编可能是脑子一抽就想到了这么让人不理解的标题。其实啊是有原因的，大家伙都知道面食哪里的最好，稍微喜欢美食的人肯定知道是山西的面食文明天下，所以小编写这个标题是有寓意的。废话不多说，接下来进入正题。

人人都说山西是面食很好吃，今天小编非的介绍下到底是山西的面好吃，还是西安的面好吃，岐山哨子面《臊子面》是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

在岐山，擀长面为妇女必须掌握之本领，否则斥之为家耻。新媳妇过门第二天，即有一专门擀面的隆重仪式。客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显其能。故女孩儿从12岁起，娘便授其技艺，搭着凳子上案学擀面。

老规矩说美食，先说美食的来历传说，相传，岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟，尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟弟做了地方官员。这年春节，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。

制作方法

1. 五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥

2. 鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用

3. 胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用

4. 另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用

5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.