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有人喜欢剖开蔬菜水果观察各种好看的横截面；有人喜欢葱花在油锅中炸开的香气与噼啪作响的声音；有人喜欢肉在烤盘上渗出晶莹的油脂.....而所长最喜欢的，就是白饭就着酱那一口幸福！人生有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的呢？如果有，那就来两勺！ 对于没有菜就吃不下饭的吃货星人，请一定紧紧抱住下饭酱的大腿，万能的酱料就是神一般的存在。所长还记得第一次吃到超级美味的下饭酱，那感觉就像是东非大草原上饥渴了整个旱季的小草突然间听到了雨季的雷声！ 没错，为了让各位能够愉快地吃饭，所长搜集评测了18款口味不一的下饭酱，出动了整个研究所的吃货，然后挥着小翅膀开启宇宙洪荒之力，就着N碗白米饭，把它们都给评测了……（感谢以大无畏的奉献精神参与本次评测的全体研究员，你们是最棒的！） 呐，我们吃过的18款下饭酱，都在这里了。 香味四溢香菇酱、大快朵颐牛肉酱、泪如雨下辣椒酱、鲜到极致蟹黄酱.....在经过研究所各位评测人员含辛茹苦的评测后，这篇史上最强的下饭酱挑选指南，请你收下！?? 目 录 1｜品牌筛选 酱料界华山论剑 集齐网红爆款、地区特色、不同口味 2｜评测维度 从辣、咸、甜、香各维度多方考量 好吃就是王道！ 3｜优秀下饭酱大赏 开盖有异香，一口定入魂 4｜研究所的黑名单 拔草专区，这些下饭酱不要踩雷！ 下饭酱，蘸一切，拌一切， 就是那么酷炫 品牌筛选 - 集齐网红爆款、区域特色、不同口味 - 我们买了什么：从经典老干妈到新晋网红饭爷，从香菇酱到牛肉酱，从香辣到原味，从北方头牌到江南爆款，几乎市面上的爆款以及口碑作品，所长都买了??。 品牌清单如下： 香菇酱派 仲景香菇酱 | 古龙香菇肉酱 | 吉香居香菇酱 | 海天招牌拌饭酱 辣椒酱派 饭爷辣酱 | 新疆天山雪莲辣椒丝 | 南国灯笼辣椒酱 | 日本川崎辣酱 | 老干妈
牛肉酱派 母亲咖喱牛肉酱 | 双汇香辣牛肉酱 | 金菜地牛肉酱 | 桃园建民牛肉香辣酱 其他酱派 牛头牌沙茶酱 | 李锦记XO酱 | 台湾酿一村乌鱼子酱 | 沙博士蟹黄酱 | 饭遭殃豆豉酱 接下来，说一下我们没做什么： 我们没有测酱料密度、没有量酱的PH值、没有计算酱料瓶身的材质……因为那对真正的吃货来说，都是鬼扯！ 评测维度 - 从辣咸甜香全方位探索酱的奥秘 - 对于吃货来说，其实没有什么标准，好吃就是王道！鉴于不同的地方口味不同，研究所的评测员会根据每款的辣度、咸度、甜度、香味、下饭指数这5个方面分别打分，分值1-5分。最后我们会根据拌饭酱的相关得分，评出相关名次哟～ 1. 辣度：不用多说，下饭酱，辣肯定是必须考量的要素，但如果十分辣，同时辣味久久不散，又烈又刺，则让人难以接受。 2. 咸度：很多下饭酱都会在用盐上不够讲究，一方面需要盐发挥作用，另一方面，太淡就失去下饭的意义，而一旦陷入够咸就下饭的迷思，肯定要扣分！ 3.甜度：有人好吃咸味就有人偏爱甜味，下饭酱也是如此。更何况糖在下饭酱的调制过程中必不可少，甜度轻重是影响酱料口感的重要因素。 4. 香味：那些闻着很香、又有回味的辣椒酱，可以很好地体现出油好的重要性，油好会让食材浸泡的更有回味。 5. 下饭指数：下饭酱的魅力，就在于酱料和米饭聚在一起产生的超满足口感。无论如何，吃，无非图口腹之爽。所以，在讨论一切评价标准之前，一入口的“好吃”胜过一切。 评测方式：就着白饭一口气吃掉18瓶酱料，即使对身经百战的灵感生活研究员而言也太过残暴。因此，我们分出了香菇酱、辣椒酱、牛肉酱和其他酱4??个专场，并邀请大江南北不同籍贯的研究员一起进行测评。 评测结果：叨逼叨逼完，你们最关心的正事，来了。
优秀下饭酱大赏 - 开盖有异香，一口定入魂 - 香菇酱派
▼ 仲景香菇酱 让香菇狂魔欲罢不能 香菇酱中大家最爱吃的是仲景香菇酱，觉得香菇酱无趣的童鞋，请一定要试试这款。一勺入口，立刻能感受到天然质朴的香菇气息，大颗大颗的香菇肉粒刷新了所长对酱料的认知，可以不加任何调味，空口吃也不会寡淡，咸甜辣口味都比较均衡。
参考价格：11.8RMB/210g 配料表：西峡香菇（≥70%）、一级大豆油、豆酱、辣椒、芝麻、食盐、味精、香辛料、食品添加剂1种。从配料表上看，这是唯一一款香菇占主要原料的香菇酱，香菇含量超过70%，且原料采用的是有着“菇中精品”之称的西峡香菇。
辣椒酱派
▼ 饭爷辣酱 颜值口味双在线的明星酱料 作为深受家庭主妇（比如所长妈妈）喜爱的厨界男神林依轮个人品牌，这款饭爷辣酱很有诚意，绝对不光是偶像派，首先辣椒的口味，就让它从一众辣酱中脱颖而出，舀出来后，能看到里面各种食材，说实话肉也挺多的。同时在香、辣和咸上，都恰到好处，综合分数很高。
参考价格：26RMB/220g 配料表：菜籽油、牛肉、蒜、姜、辣椒、豆豉、芝麻、香辛料、味精、食品添加剂无。饭爷是林依轮的原创品牌，包装的颜值也是酱中明星，配料表也非常好看，没有食品添加剂。
牛肉酱派
▼ 母亲咖喱牛肉酱 妈妈的味道，自带饭量BUFF的牛肉酱 在下饭酱中有一类酱，光听名字都能让你感受到温暖，比如老干妈，比如母亲。瓶罐上的女人是那么慈祥！在牛肉酱界杀出重围拿下最佳的母亲咖喱牛肉酱，有着恰到好处的甜度、适宜亚洲口味的咸度，浓郁迷人的咖喱更是赢得一致好评。
参考价格：12.5RMB/220g 配料表：植物油、胡萝卜、牛肉粒、土豆、豆瓣、饮用水、洋葱、大蒜、咖喱粉、辣椒、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、味精、食用香精、食品添加剂3种。
其他酱派
▼ 台湾酿一村乌鱼子酱 海鲜酱星人的福音 鱼子酱界的大哥大怎么可以没有它！在所有下饭酱中价格最高的酿一村乌鱼子酱，素有“海上乌金”之称的乌鱼卵颗粒分明，微甜很香，品尝时，可能很难想象乌鱼子和黄豆油竟能混合出如此的美味。有来自深海的芳香，也留着乌鱼子的风味，纯净的海洋风味。
参考价格：196RMB/250g 配料表：黄豆油、大豆蛋白（非基因改造）、乌鱼卵、白砂糖、食盐、红葱酥、甘草。
▼ 沙博士蟹黄酱 停不下来的蟹蟹 这款蟹黄酱有着值得舌尖“轻拢慢拈抹复挑”细细玩味的口感，蟹的风味很强烈，虽然略有腥味但不影响，色泽鲜艳，口味偏咸很适合下饭，但是尝了的确能会心一笑：重点是香味很开胃！
参考价格：26RMB/110g 配料表：湖蟹、蛋黄、植物油、水、白砂糖、食用葡萄糖、食用盐、麦芽糊精、香辛料、辣椒、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、辣椒红。
- 前方高能，注意雷区！ -
原本觉得下饭酱这种东西不会相差太多，吃下来才发现，好吃的下饭酱都是相似的，而难吃的下饭酱却各有各的难吃。?? 雷区 1｜古龙香菇肉酱
2｜新疆天山雪莲辣椒丝
3｜金菜地牛肉酱
4｜牛头牌沙茶酱
选购指南
不管怎么样，所长都希望你能好好吃饭。因为活着总会有各种事情在焦虑，在烦心。我们高兴的时候可以去high去新开的餐厅庆祝，那不开心的时候绝不要虐待自己的胃。写到这里所长又想吃章鱼丸子海底捞香辣烤鱼红糖凉粉肉夹馍西红柿打卤面了…... 本期所长福利 看完了这些，是不是很想马上来一瓶？所长这次带来了呼声最高的仲景香菇酱，即日购买，可享所长福利，仲景香菇酱3瓶（原味、香辣、奥尔良各1瓶）27元包邮，限定100份。怕屯太多的童鞋可以叫上你的朋友同事一起合买哦！白米饭的最佳伴侣，让饥饿中的你欲罢不能！ 如何购买 仲景香菇酱 ▼ |
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来自： 新华书店好书榜 > 《调味类私房菜做法》
