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柿饼是很多人喜爱的零食，一个个胖乎乎、软糯糯，咬上一口，直甜到心坎里。但是网上却有些说法称：柿饼上的白霜，不是从果肉里析出来的，白霜就是发霉了，还有的说是为了防止柿子沾手，而特意裹的一层面粉。 对此网友们纷纷表示，要忍痛割爱了。但也有一些网友说，柿饼上的白粉其实是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，这种霜还有治疗口腔溃疡的神奇功效。 那挂在柿饼上的白霜到底是什么？为了验证传言，央视财经频道《是真的吗》记者出发来到了柿饼三大产区之一的广西恭城，寻找柿饼上白霜的奥秘。 广西恭城有四百年的柿子栽培和加工历史，更被国家农业部授予为全国唯一的“中国月柿乡”的荣誉称号。恭城柿饼，以个大、形圆、肉厚、质软、味甜而享有盛誉。到了恭城，随便在路边就可以看到家家户户都在加工柿饼，房前屋后只要有空地都在晒柿饼。 记者走进了一个正在做柿饼的农户家中。在说明来意后，热情的主人立刻邀请记者参观柿饼的制作过程。 农户告诉记者，采摘下来的柿子经过挑选后，清洗并开始制作。首先，要给它去蒂。然后，最重要的一步，去皮。因为不去皮，它是很难干的，晒不干的。削好皮的柿子，上架晾晒，一般经过5～6天左右，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当感觉柿子的果肉开始发软时，对柿子进行“松身”。用手轻轻揉捏柿子，以促进它的软化。然后继续晾晒一段时间，再进行“捏型”，此时柿饼的形状就算出来了。 一般来说，从晒柿子到变成柿饼需要一个月左右的时间，在这期间还要看护和翻晒，尤其是下雨天，还得把柿饼遮盖起来，不然柿饼会发霉，影响品相和质量。 然而，在老乡制作柿饼的过程中记者发现，并没有往柿子上涂抹任何东西，那我们看到的柿饼表面的白霜是怎么来的呢？ 柿饼制作者 王永祥：“这个白霜的形成，它是有一定条件的。一是柿饼要干，要晒干。达到一定干度。一个是果子要好，含糖量要达到。还有一个，就是要达到一定的温差。” 原来出霜的关键和柿子本身的成熟度、含糖量以及晾晒的温度都有关系。 广西省恭城月柿协会 理事 陈丽华：“其实渗出来这个白霜，我们就叫它柿霜。主要成分是果胶，葡萄糖和果糖。它的营养价值是非常丰富。” 原来柿饼上的白霜是天然生成的，不仅可以放心食用，还是柿饼高品质的标志之一。那么它是否像网上传言的那样有治疗口腔溃疡的功效呢？
北京中医药大学东直门医院 脾胃科主任医师 刘敏：“它由于长的位置不同，就要分清楚是五脏里的哪一个的火造成的。长在舌尖处，这一般是心火；如果长在牙龈，也就是老北京说的牙床子上，这一般是胃火；如果长在唇四周，这一般是脾有浮火。那么在弄清是什么火的情况下，这个柿霜外敷，是一个治标。我们再服相应的，就根据辩证是哪一个器官，出现这个火热，再用一些对应脏器的，一些清热解毒的药。”  专家还告诉我们，除了柿子表面的白霜，很多食物表面白霜都有清热去火的效果，比如西瓜、葡萄等等。看起来柿饼上的白霜是含有多种营养成份的，所以下次在吃柿饼的时候，千万不要把那层白霜给洗掉了哈。
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