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一、黄瓜 １、黄瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、盐 1.5斤 ４、大蒜 3两 ５、白酒1.5两 ６、味精 3两 ７、白糖 6两 ８、姜3两 ９、酱油 4斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二、萝卜 １、萝卜 １０斤 ２、盐 ２斤 ３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２两 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤 ７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三、辣椒末 １、尖辣椒１０斤 ２、盐 １斤 ３、豆瓣酱 １斤 ４、糖０.５斤 ５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤 ７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 四、牛肉酱 １、牛肉 ２斤 ２、红辣椒５斤 ３、盐 半斤 ４、味精 ２两 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４两 ７、醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两 ９、糖 ４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五、五香辣萝卜皮 原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 六、风味白菜 原料： 大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克； 方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 七、五香花生米 原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 此文仅一家之言，如果您对（凉菜酱汁）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ，真诚相邀，真诚相交。 |
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