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关于生蚝，最早的记忆来自中学课本上的那篇《我的叔叔于勒》“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。” 贵妇们品尝生蚝的情景被描绘得格外生动，读罢仿佛海水的鲜甜就在嘴边，让人不禁对生蚝的滋味遐想万千。事实上，关于生蚝，从品种到产地再到从甜到咸的品蚝顺序都有讲究，更遑论吃生蚝的花样繁多、高潮迭起了。生蚝，正如一个充满了故事的神秘美女，静静的等待着你去发掘。 生蚝上位史 也许你曾听说过，在16世纪的欧洲，龙虾是给穷人、孤儿、奴隶和囚犯做主食的，其实生蚝也有类似的经历哦。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在19世纪的纽约，生蚝被誉为“穷人最喜爱的美食”，在曼哈顿Canal街的附近的生蚝摊上，一分钱一个，6分钱任意吃到饱。纽约的大街小巷布满了生蚝摊，当时外地人谈起纽约，首先想到的就是生蚝，就像谈起波士顿的时候会想到龙虾一样。 到19世纪后期，由于人类大量无限制的捕捞，生蚝开始渐渐变得高大上起来。卖生蚝的馆子装修的越来越豪华，慢慢成为了商人们社交聊天的好去处。走进随便一家餐厅，都能听到敲击生蚝和吮吸的声音。而随着众多如拿破仑、大文豪巴尔扎克等历史名人毫不掩饰的表达自己对生蚝的热爱之情，生蚝更是随之变得矜贵起来。 生蚝的种类应该如何区分？ 食用生蚝的种类，大致可分为两类：1、一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝；2、像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。市面上一般常见的都是凹型蚝，扁型蚝较为稀少，最典型的就是著名的贝隆生蚝。 ▲贝隆生蚝 虽然理论上来说生蚝只分为两类，但是生蚝的味道，在很大程度上会受到产地、海域、喂养方式等的影响。不同海域出产的生蚝均带有不同的风味，譬如许多人认为美国的生蚝更加的鲜甜，而相对法国的生蚝口味更加浓郁。除此之外，海流和海中天敌的追逐，这些因素影响生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。目前全世界共有200多个地区盛产不同口味、各具特色的生蚝。（具体关于生蚝的品种，请点击《全世界的生蚝都全了》） 生蚝的最佳食用时间 在法国，只在带R的月份适合吃生蚝的说法，即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。而5月是“may”，从5月起至8月，皆不是生蚝季。对此条原则的解释是，5月后进入夏季，气温升高，海鲜类食物不宜保鲜。 如今，这条“R字母月份”原则越来越被质疑，科学技术的发展使得生蚝保鲜完全没有问题，如京城售卖生蚝的高档食肆，基本都有生蚝专用回流水箱，保持生蚝的新鲜不受污染。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。另一条论据可以轻易推翻 “r字母月份”原则：北半球的夏季恰好是南半球的冬季，那5月至8月不食生蚝之说，是否可以食用南半球的澳洲生蚝呢？ 嗜吃生蚝的费雪，在《写给牡蛎的情书》（生蚝也称为牡蛎）中揭露了“R字母月份”原则背后的真相：5月至8月是海水最温暖的时期，而生蚝只能在水温保持华氏70度左右的这几个月中产卵，为了让养殖户收成较好，因此订立了这一项诡诈的美食规范。所以说，生蚝是一年四季均可食用的，夏季的生蚝不但可以食用，而且因繁殖季而更加肥美。 如何像个老手一样品味生蚝？ 得到一颗柔嫩的蚝肉，请不加修饰的深吻这片海洋的味道。前文已经说过，每一颗生蚝，由于品种、产地、喂养方式的不同，都会拥有自己的独特风味，需要你运用灵巧的舌尖去细细体味。然而面对菜单上琳琅满目的生蚝品种，应该如何去选择呢？ 品味生蚝分为三个维度：蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味；分别受产地、海域盐度、爱吃的食物、喂养方式、投胎模式等因素影响，组成生蚝纷繁复杂的口味。品味生蚝时，可以根据自己的口味轻重以及接受程度来进行综合选择。
入门级 冰岛生蚝 常见生蚝中个头最大、蚝肉最肥的一款。口味略淡，带有一丝丝的甘甜，肥美且挟带奶油的芳香，适合食蚝新手。
熊本生蚝 熊本生蚝可以说是贝壳界的大明星！原产自日本，1947年传入美国。然而奇怪的是，这种生蚝在美国广为人知，在日本反而不那么常见。熊本生蚝小小的，外壳深凹，具有淡淡的蜜瓜味和奶香味，非常适合刚刚接触生蚝的“新手”哦。
太平洋生蚝 太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。
进阶级 吉拉多生蚝 法国厨师圈子最推举的生蚝，被誉为「生蚝中的劳斯莱斯」，肉肥美、结实而呈弹性，咬下去有脆口感觉，入口带海水咸味后转为果味鲜甜。
芬迪克莱尔 Finede Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。
大西洋生蚝 原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。大家都知道的美国华盛顿生蚝大多是这种，最有名的地点大概是Hog Island。大西洋生蚝的特点是口感清脆，海水味較重，尾韵带盐味。
老饕级 贝隆生蚝 贝隆生蚝就像奶酪中的蓝纹，走的是非喜勿入的高贵范儿。爱它们的人爱的狂热，恨它们的人恨之入骨，因为贝隆生蚝的味道十分独特，有特殊的榛果香气，非常浓郁的矿物质和海草口感，余味持久强劲。特别是金属味明显，所以又有铜蚝之称。有些人甚至描述为“好像电池放在舌头上”的少许麻木和刺激感。
悉尼岩蚝 悉尼岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝，肉质肥美丰腴，Creamy极强，带有矿石和金属气息。
品味生蚝的正确方法 生蚝以其丰沛多汁、柔软鲜甜的口感征服了全世界人民的味蕾。法国大厨安东尼曾出过一本揭露厨房秘密的美食手册——《厨房机密》，其中以相当优美且惹人遐思的文笔描述了“如何品尝生蚝”：
看过这段文字，我想安东尼对生蚝的热爱一定达到了极点。面对生蚝，犹如面对着一位绝色美人，以往的傲娇毒舌都不见了踪影，只剩下小心翼翼和极致的温柔。那么根据他所描述的“法式深吻”，生蚝到底应该如何品尝呢？
【开启】 对于食客来讲，怀着期盼之情，将蚝刀插入壳内，然后娴熟的一撬，就将那块肥嫩的蚝肉呈现在眼前，这无疑是一件非常令人兴奋的事情。然而生蚝的外壳往往严丝合缝，十分坚硬，需要有着精巧的力道和方法。老练的渔民通常将开蚝过程分为两步：①将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀；②沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，便麻利地将蚝肉完整与之分离。
【试探】 嘴唇抵住蚝壳边缘，用舌尖轻轻触碰蚝肉，去感受它的柔软和肥嫩。
【调情】 嘟起嘴唇，轻轻吮吸，将蚝汁吸入口中，充分感受那最原始本真的味道。
【汹涌】 舌尖触及蚝肉进入口腔，舌头灵活地一卷，从裙边咀嚼到带子一层层的蚝味侵袭，那是生蚝给你的，舌尖上的享受。
【回味】 抿一口白葡萄酒，喷涌而出的海水味浑然天成，或肥美或甜脆或咸糯，那是海底的芬芳。
生蚝的食用方法 生食 怎么吃生蚝最佳？ 数不清的食评人说：蚝只有生啖最佳。西方人食蚝多直接生食，如临海便利的直接取新鲜生蚝撬壳而食，伴着初夏灿烂却不强烈的阳光，享受肥美鲜嫩的蚝肉。 |
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