酒香凤爪材料：鸡爪、啤酒、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜片、冰糖、鸡精做法：1、鸡爪去指甲、清水洗净沥干备用； 2、热锅，倒入适量油，小火炒香料，放入姜片、辣椒酱炒香，中火，放入鸡爪，倒入红烧酱油翻炒； 3、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒； 4、倒入啤酒，没过鸡爪，大火烧开，最后小火焖煮40分钟左右； 5、放少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。 姜拌凤爪材料：主料：鸡爪 辅料：姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮 调料：料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油 做法：1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。 2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，即成。 压锅稀溜火巴材料：主料：鸡爪20只、水发雪豆 调料： 辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量、老抽、鲜汤 制法：1、把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽） 煮一下捞出，再放油锅里炸至色黄，倒出沥油。 2、取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压10分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。 3、出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。 特色： 最近几年，成都很流行稀溜（火巴）这道菜，其实它就是以鸡爪为主料，经过卤制后再烧制成菜，常做成麻辣、香辣口味。这里将鸡爪炸后，再加多种调料压制，并辅以雪豆，成菜口味非同一般。 拌养生乌鸡爪材料：主料：速冻乌鸡爪5只。 调料： A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。 制作步骤：1、速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀； 2、将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。 特色： 此菜属于改良版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪，然后根据江浙沪地区客人的口味，减少了部分麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让客人一目了然。 双味凤爪原料：白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量 制法：1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。 2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。 特色： 此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。 泰汁去骨凤爪
原料：去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、将去骨凤爪治净； 2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。 点评： 凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。 自制泰汁的制法： 将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。
盐帮黑凤爪
材料：主料：黑凤爪调料：香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻。 味型：咸鲜微辣 制作：1、 先将已经卤好的黑凤爪按照一定的比例放入装盘中； 2、 取适量的花椒油、香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻，并拌在一起，混合均匀； 3、 待料拌均匀后可将汁淋在装盘内。 推荐指数：☆☆☆☆ 食疗功效： 1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
骨香风味爪
材料：主料：美国大凤爪300克。 盘饰：薄荷叶一片，绣球花一朵。 辅料： 蒜130克，小米椒150克，泡椒50克，矿泉水500克，生抽700克，味精50克，陈醋250克，白醋250克，姜30克，香菜头150克，小葱头100克，小金桔3个。 做法：1、凤爪自然解冻然后飞水去腥。 2、锅里加入水，然后下凤爪和白醋，烧开后关火加上盖子焖10分钟。 3、将焖好的凤爪加入冰水中去小骨，然后对破切开放入调味料里面，浸泡五小时即可。 口味： 咸鲜微辣。
剁椒凤爪
材料：主料：进口凤爪300克。 辅料：棕叶2张 伞签1只。 调料： 自制剁椒50克 盐3克 味精5克 白糖2克 花椒油2克 香油2克 红油2克 老干妈辣酱30克。 制作：1、进口凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉。再去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒。 2、在棕叶接口处插上伞签即可。 出品误区： 凤爪煮制时火候控制不当，调味不正确等。 欢迎您的关注 ★★★★★长按二维码 |
|
|
