|
卤煮火烧  播放GIF卤煮火烧是北京传统特色小吃， 起源于北京城南的南横街。 据说光绪年间因为用五花肉煮制的 苏造肉价格昂贵， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替， 经过民间烹饪高手的传播， 久而久之，造就了卤煮火烧。  卤煮火烧是将火烧和 炖好的猪肠和猪肺放在一起煮， 辅之以炸豆腐片、血豆腐、 卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料， 使火烧透而不黏，肉烂而不糟， 颇受人们的喜爱。 播放GIF小编今日为您 整理了整整十八家卤煮火烧， 01 味道超正的国民卤煮  北京老字号卤煮店，小肠陈绝对可以排到前三。汤不浑，也不会觉得特别腻，食物处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。经过考证，只有五家分店（南横街店、方庄总店、德茂、旧宫、花香），其他的均不是。  北京有无数的饭馆里卖卤煮，最有名、最该来尝尝的，肯定是此店！  人均：43元 地址：西城区南横东街194号 推荐指数：★★★★★ 02 真正的百年老汤卤煮  来这吃的都是老街坊，一吃就是几十年，不吃就想，店里每天卖出三五百碗都是正常的。保留至今的老牌匾见证着这家的历史，现在的老板已经是第四代传人了，天好的时候老爷子就在店门口一坐，倍儿和气，有食客过来老爷子就招呼“来了您，里边请，有座儿！”  脆皮大肠，也是经典力作。肠做的脆而不油腻，每一块都有汁，整体却油很少。 怀念小时候的味道，来这里吧，全是小时候的菜。吃上一口，体会下北京的菜馆，听听乡音，放慢节奏！  人均：43元 地址：西城区北纬路45号-14号(近友谊医院、潇湘大厦斜对面) 03 宵夜就认定这口卤煮  进去人爆满，卤煮量是真不小，火烧入味，老店必须要支持一下！另外，他家下午两点就休息，一直到五点。五点以前就有很多人已经在排队等着了，不过店里不营业的时候，连灯都不给开，大家也只能抹黑等着。  他家分大肠和小肠，大肠略油腻，小肠蛮利落。吃完一碗卤煮，整个身体都是热热呼呼的，人也更加精神了。 人均：33元 地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店) 魔幻现实主义的卤煮 说贾大爷是这卤煮圈里最文艺的老板一点也不夸张，贾大爷在北京的摄影圈也是有头有脸的人物，北京最早开影楼的就是他，如今店铺里满墙陈列的都是贾大爷的摄影作品。 人均：30元 地址： 西城区 大栅栏西街40号 推荐指数： ★★★★ 05 藏在胡同深处的卤煮店 胖子卤煮就藏在官园花鸟鱼虫市场旁边的胡同里，店不大，人不少，倒也不算拥挤。老板胖子就跟一进门的一张桌子坐着，很热情，来人就主动招呼坐下。回头客特别多，熟人一来，老远就喊“胖子，嘛那？” 胖子家标准版的卤煮25元，plus版的加肠或肺35元。肥肠、肺头应该清理的很干净，没什么脏器味儿。适合初来乍到体验卤煮风味的人，味道比较清新，好吃。 人均：35元 地址：西城区 官园花鸟鱼虫市场胡同内 推荐指数： ★★★★ 06 有别人家没有的苏造肉 卤煮吕就在地铁站南边一点点，也是个老店了，那生意确实火，店里都站满了人，大家也比较识趣，吃完立马就走。普通卤煮20；他家还有别的家没有的苏造肉，25一碗。卤煮就是由苏造肉演变过来的，所以这苏造肉其实就是加了很多五花肉的卤煮。 这苏造肉确实是很不错，五花三层，看得出是好五花肉。他家另外一个特点是肠子用的是卤好的大肠放进碗里，而不是锅里煮的肠子。 人均：38元 地址：西城区西四北大街21号(平安里路口南) 推荐指数： ★★★★ 07 一上桌香气扑鼻的卤煮 开了几十年的店，又叫北京酱肉馆，他家的酱肉可能比他家的卤煮更出名。最早就在黄寺大街，现在已经开了三家店，而且老爷子也逐步交给他儿子经营了。爷俩都很热情，生意也很红火。 这卤煮酱香味特别足，肯定有肉汤， 一上桌香气扑鼻，不过就是稍微有点油腻。 作为老北京，黄寺卤煮的酱肉全北京我认为无敌，绝对是北京市最好吃的酱肉。 人均：44元 地址：西城区 黄寺大街西口26号南(近又一顺) 推荐指数： ★★★★ 08 虎坊桥附近最火的卤煮 虎坊桥一带一打听哪吃卤煮，大家都往凯琳指，生意也真是火得不要不要，一到饭点，屋子里全是人，甭说找地坐，您就是想买也得先排大队。它家最有名的应该是炒肝包子，卤煮味道中等偏下，一大特色倒是老板，典型的北京老炮儿。 人均：26元 地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧 推荐指数： ★★★★ 09 京东人气火爆的卤煮店 家住朝阳路的朋友一般一提卤煮都知道这家。原来叫晴源天地卤煮，就在农民日报社附近，后来搬到了常营这边，店面也变大了，上下两层楼，一到饭点准爆满。甭管吃什么，粥免费送， 熬得不错，很稠。他家除了卤煮也有炒菜，面条之类的，味道也还不错。 肠子切得很均匀，肺头倒切得很大很长，不过煮得都非常烂，味足，汤头酱味没那么浓。炸豆腐很嫩，很香， 而且炸豆腐给得特别多，目测给了别处两份那么多的炸豆腐，吃起来倒也过瘾。 人均：38元 地址：朝阳区朝阳北路(近常新路和朝阳北路交叉口) 推荐指数： ★★★★ 10 店就在安乐林路，京坛医院斜对过儿，护国寺小吃边上。这店跟这片开了很多年，据说也是跟小肠陈沾点亲戚，卤煮也属于陈系那一脉，不过味道大不相同。他家的豆瓣酱和酱豆腐比例比较大，可以吃出来。 菜底十六块钱，一两的小火烧1块钱一个。要说这些卤煮里面，他家算是切得最均匀的，无论是火烧还是肠子，切得块也不大，肠子肺头都很软烂入味。出锅前淋一勺醋蒜去腻，却吃不出酸味。 人均：26元 地址：东城区蒲安西路附近(琉璃井十字路口) 推荐指数： ★★★★ 11 重口味们最爱的卤煮 虽然不是老字号，但在朝内南小街也开了有些年了，积攒下来大批的回头客，其中不乏一些北京老大爷， 隔三差五就来，跟老板十分熟络。他家卤煮的味道有点类似北新桥，不过用的是小火烧，也是醋蒜、韭菜花、酱豆腐等作料都放在窗口边上，食客自己根据口味放。 肥肠火候不好，毫无咀嚼感，炸豆腐过火发干，火烧夹生有白芯，汤头可圈可点，浓稠醇香，但略微浑浊。他家还有卤煮拉面，就是用卤煮的菜底，配上拉面，味道很赞的。卤煮锅也有，跟别家有卤煮锅的类似，各种内脏锅里都有，也可以煮面，涮菜。 人均：27元 地址：东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同) 推荐指数： ★★★★ 前门一带的小吃霸主 网上一搜能出来N多门框胡同、老门框神马的卤煮店。但是真正跟前门外、门框胡同里的卤煮店就这一家，除此之外还有它开的其它分店。这家虽然叫“百年卤煮”，但其实老掌柜最早是小肠陈的学徒，从店里的老照片来看基本上是解放初期开的买卖，也算是几十年的老店了。 虽然手艺出自小肠陈，经过老掌柜的改良味道跟小肠陈大不一样， 花椒大料这种香料放的很多，碗里可以看见，也能吃出味道来。肠子不是很烂，肺头倒是比较烂，很入味，火烧切得块很小，很软也入味，炸豆腐的豆腥味比较大。 人均：29元 地址：西城区门框胡同19号(近廊坊三条) 推荐指数： ★★★ 13 游客们最爱的卤煮 大名鼎鼎的陈记卤煮很多人都不陌生，一到饭点那队绝对排到门外头去。店家态度特别差。除了态度差还不让拍照！不让拍照的卤煮店，还就这么一家。 陈记跟小肠陈也是同出一源，虽是亲戚，但味道区别很大。他家的卤煮是盐味重些，少点酱香味，肠子肺头倒是很烂很入味，不错，火烧很黏，而且感觉还没煮透，硬心很明显。 人均：22元 地址：西城区廊房二条82号(近前门大栅栏) 推荐指数： ★★★ 14 卤煮火锅最过瘾 老板就叫陈亨，是小肠陈陈玉田老爷子的孙子，他家的名气也是越来越大，有点青出于蓝那意思。不过相较于小肠陈，他家的卤味重，盐、酱的比例都高。 肠子肺头倒是煮得很烂，也入味。他家的卤煮锅很不错，东西给的可不少，小锅给8两肠，喜欢吃肠子的朋友，绝对可以让您过足瘾。 人均：41元 地址：西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北行800米路西) 推荐指数： ★★★ 15 包子店里的卤煮 陈寔他们家主营的是炒肝、包子和卤煮，这小店开在龙潭湖公园门口好多年了，一直没有辜负众多父老乡亲的厚爱，20几年来口碑和味道一如既往地让人称道。 卤煮19块钱一碗，大小肠都有，一个二两的火烧，有点硬；汤头香料放的很多，有点像门框胡同百年的卤煮；肠子很烂，没有异味；肺头块切得略大；炸豆腐吃起来感觉很像冻豆腐，很瓷实，汤汁吸得也很饱满。不过就是汤里面料太多，导致杂质很多，不太适合喝汤。 人均：18元 地址：龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西) 推荐指数： ★★★ 16 强仁居原先在安定门桥的时候确实很火，很多人都说曾经在那边吃过很好吃的卤煮，后来搬走了，现在就搬到了安定门内，店门口还特意写上了“原安定门桥西卤煮”。 他家也属于比较淡的卤煮，汤不咸不腻，火烧很软煮得也很透，出锅前也是给淋一勺醋蒜，豆瓣酱放得很多，可以吃出来，肠子肺头都比较烂，炸豆腐真的很不错，很香但是又没有那种豆腥味。 人均：25元 地址：东城区交道口南大街70号(近大兴胡同) 推荐指数： ★★★ 有老北京韵味的卤煮 就在东华门大街，也是开了很多年的老店了，虽然游客很多，但他家味也算比较正。一进门，那装修就有一种九十年代饭馆的感觉，他家除了卤煮之外也有炒菜，小吃，甚至炸酱面，毕竟是王府井地区，光卖卤煮怕是没那么挣钱。 他家的卤煮颜色比较浅，但味道很足；肠子太烂，比较肥，略有些油腻；相较于肠子，炸豆腐颜色就很深，应该是炸得比较久，所以也比较香；火烧也是那种比较黏的火烧，但没有硬心，很入味；与杨老黑一样，味道品质下降有些严重。 人均：31元 地址：东城区东华门大街31号(近北河沿大街) 推荐指数： ★★★ 18 味道最特别的一碗卤煮 玉太就是原来缸瓦市卤煮店，不贵，普通小碗十八，除了卤煮店里还有肥肠面卖，各种小吃盖饭也有。 普通卤煮基本上都是大肠，基本上没有颜色，肠子像白水煮的而且特别肥，肠子很烂，特别骚气。小编专注卤煮二十年竟也有点恶心。 炸豆腐颜色深，炸的很焦，不过肺头倒是不烂，还有股臭味。火烧没硬心是粘火烧，有玉米面的味道。 人均：37元 地址：西城区 西单北大街(近小酱坊胡同西口、地铁四号线灵境胡同站B口) 推荐指数： ★★ 圈儿姐微信bj20111102， 圈儿姐带你加入北京圈儿友群， ...... 猜你喜欢
|
|
|
