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授人以鱼不如授人以渔。小云专业传授品牌烤鱼技术哦，学来开店无对手！有兴趣的联系我哦。 特点： 汤鲜味美，酸辣适中。 菜品提供： 谢军 安徽烹饪大师，上海塞纳河畔酒店经理兼总厨。 原料： 净黑鱼肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。 调料： 盐、料酒、味精各5克，鸡蛋清10克，红椒丝10克，清汤200克，葱、姜片各3 克，猪油5克，花生油500克,胡椒粉2克，红椒片5克，水淀粉10克。 自制泡菜的做法： 将白萝卜块50克，西芹段50克，榨菜条50克洗净后放入小坛中，放500克清水，白酒100克，花椒、干辣椒、桂皮、蒜蓉各5克，盐50克，味精20克，用保鲜膜封口放置阴凉处腌2天即可 制作方法： （１）黑鱼肉切4厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的抹刀片，用鸡蛋清、2克味精、2克盐、5克水淀粉腌5分钟；锅中加入花生油烧至五成热，入鱼片小火滑0.5分钟后捞出控油，红椒片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。 （２）锅中加入猪油，烧至七成热时下葱、姜片小火煸香，入自制泡菜、野山椒中火炒0.5分钟，入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉中火烧开，将滑好油的鱼片入汤中小火加热0.5分钟，用5克水淀粉勾芡出锅装盘，入红椒丝和红椒片即可。 |
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