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口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 制作步骤： 1. 鸡洗净，斩成块。 2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。 3. 水开后放入鸡煮10分钟。 4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。 5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。 6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。 口水鸡送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。 喜欢本篇文章的朋友欢迎帮忙关注转发收藏，想要了解更多美食操作方法，或者想在餐饮行业发展，或是想学习更多真正的四川小吃技术，欢迎加小编微信：wdcy23 |
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