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青椒炒肉丝  食材：青椒 里脊肉 1、洗净瘦肉，青椒、瘦肉切丝。 2、肉丝用1勺生抽与少许料酒、盐，适量淀粉拌匀腌制5分钟。 3、锅内下油烧到5成熟，下姜蒜花椒爆香，将肉丝下锅迅速划散至断生。 4、将肉丝拔到一边，下青椒丝，大火将肉丝与青椒丝炒匀,加适量盐调味，入少许鸡精关火即可。 小贴士:想要炒得肉嫩椒脆，首先青椒要选择青绿皮薄一些的，炒出来才没有青草味。其次肉丝要提前用淀粉与料酒腌渍一下，炒出来就不会老。 美味溜肉段  原料：里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量。 1猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。 2淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆。 3锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。 4葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。 5锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀。 家常美味红烧肉  材料：五花肉500克、葱姜适量调料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。 做法： 1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。 3、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。 5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。 6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。 7、转大火将汁全部收干关火即可。 小贴士： 1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。 2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。 3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。 芦笋虾仁  主料：虾仁 250克 芦笋 300克。 红椒 1个 香葱姜末 少许。 辅料：盐 1/4小勺 淀粉 5克。 料酒 1/2小勺。 详细步骤： 1：准备材料。2：芦笋洗净斜刀切小段，红椒切小块。3：锅中放适量清水少许盐，芦笋焯水捞出沥干待用。 4：锅中油热，先炒香葱姜末，然后放入芦笋，翻炒数下。5：加入虾仁，淋少许水，大火快炒至虾仁变色。6：倒入红椒块翻炒至断生，放入盐调味，翻炒几下即可。 小贴士： 1、虾仁需洗净然后加适量淀粉、料酒，抓匀腌一会。 2、芦笋所含蛋白质、碳水化合。 豆腐烧鱼块  原料：北豆腐1盒 草鱼500克 大蒜半头 姜1小块 青红辣椒各2根 黄椒1/3个。 调料：黄酒3汤匙（45ml） 盐1/2茶匙（3克） 剁椒2汤匙（10克） 生抽3汤匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）。 1) 鱼切成 3cm大小的块，放入容器中，加入1克的盐，料酒和姜片腌制10分钟。 2) 青红辣椒去蒂后斜切成1cm长的小段。黄椒切成3cm大小的三角块。豆腐也切成3cm左右的块。 3) 把锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐暂时放入豆腐暂时不要翻动（以免糊锅），先慢慢煎，握住锅把平着摇动时，发现豆腐可以在锅中自由移动时，再翻面煎。把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用，锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。 4) 锅洗净后擦干，烧热后倒入油，待油7成热时，放入鱼块煎成双面焦黄，表面有一点点发黑最好，煎好后盛出。 5) 锅中倒入一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片，青红辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出红油，放入豆腐和鱼块。 6) 淋入生抽，老抽，剩余的2克盐，糖翻炒均匀即可。 应季小炒  食材：里几肉一块，鸡腿菇半个，胡萝卜半根，莴笋1根，盐，鸡精，生粉，胡椒粉。 做法： 1.将猪肉切成丝，调入盐，胡椒粉，鸡精，生粉加一点点水抓匀至发粘，腌制备用。 2.其余食材切段并切丝。 3.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用。 4.锅中剩余油烧热，依次放入胡萝卜炒软，加入鸡腿菇炒软，最后放入莴笋丝翻炒片刻，出锅前倒入肉丝，调入盐，鸡精，最好再淋个薄薄的芡让色泽更好，即可。 小炒豆干  食材：豆干，油，精盐，红椒，韭菜苔，味极鲜酱油，生姜。 做法 1、豆干洗净后切薄片。 2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。 3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。 4、锅里油热后，放入姜丝爆香。 5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。 6、撒少许精盐。 7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。 8、倒入韭菜苔段，炒软即可。 小贴士 1、豆干切薄片容易入味。 2、豆干是种很容易和各种食材做搭档的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。 菠萝咕噜肉  食材：猪里脊 菠萝 冰糖 姜 淀粉 面粉 彩椒 洋葱 盐，胡椒粉，姜汁，蛋 番茄酱 糖。 做法： 1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。 2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。 3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。 4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀5 .锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上 6.放入菠萝块，翻炒几下。 7.再放入炸好的肉块。 8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可。 菜谱小贴士： 1、我所说的用料大匙和茶匙，指的是烘焙用具中的称量工具，不是普通的大勺小勺哦。 2、最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停的时间太长就会吸水变的不酥脆。 鱼香菜花  食材：花菜 姜蒜 郫县豆瓣酱 酱油，花椒水，白糖，盐。 做法： 1.菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。 2.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒。 3.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。 4.看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。 5.看勺里的汤被菜花吃透，上色，变软，顺锅边淋入芡汁、香油、少许醋，出锅！ 蒜薹炒腊肠  原料：蒜苔1把、胡萝卜1根、香肠1根、葱、盐、食用油； 做法： 1、准备原料，蒜苔去根去头，胡萝卜去皮，香肠冲洗一下； 2、蒜苔切小段；胡萝卜切条，不用太细，香肠斜切成薄片，葱切碎； 3、炒锅上火，放入适量食用油，炒香葱花； 4、把香肠放进去炒至半熟； 5、放进胡萝卜条翻炒； 6、放进蒜苔翻炒，加少许盐调味。注意一下，香肠本身就是咸辣味的，所以再加盐要少一点； 7、炒好出锅装盘，就可以开吃了。这道菜很下饭的，我用的是辣味的香肠，咸香辣味都有了，米饭要多备点才好！ 酸豆角炒肉末  食材： 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 做法： 1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。 3.锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 家常肉丁豆腐 主料 豆腐 320克 猪瘦肉 50克 辣椒 1个。 辅料 葱花 少许 姜末 少许 蒜末 3瓣的量 料酒 半汤匙 酱油 1汤匙 老抽 少许 盐 水淀粉 少许。 家常肉丁豆腐的做法 备好食材，辣椒洗净 2. 豆腐冲洗一下，切正方形小块。 3. 辣椒去籽、去尾，切小块。 4. 猪肉切丁。 5. 肉丁加入料酒、酱油、葱姜末、干淀粉少许，拌匀，腌5分钟。 6. 热锅凉油，油温热的时候放入肉丁翻炒。 7. 肉丁颜色变深，倒入豆腐丁，轻轻翻炒，加入少许老抽调色。 8. 加入少量水、盐，烧一会入味。 9. 汤汁减少时加入辣椒丁轻翻炒。 10. 辣椒变色，加入蒜末翻炒提味。 11. 加入水淀粉勾个芡，翻炒均匀出锅。 12 豆腐这个翻炒过程轻翻动，易碎2 最后的蒜末最好不要省略，很提味。 家常素炒饼 食材：烙饼300克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，干红辣椒2根，大葱1小段蒜2瓣，生抽2汤匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）。 做法： 1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。 2）锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。 3）锅中再加入油，加热至7成热，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软时，加入炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。 老干妈炒香干 材料：香干、猪后腿肉、榨菜、葱、姜、红辣椒、老干妈豆豉辣酱、盐、鸡精、糖、老抽。 做法： 1.香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。 2.锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。 3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。 4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。 手撕包菜 食材:卷心菜、花生油、盐、醋、生抽、水淀粉、白糖、蒜、朝天椒。 1.包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水。 2.将所有配料调成一碗酱汁。 3.锅入油，加热至十成热，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒至回软，马上倒入糖醋汁，再炒1min即可出锅~ |
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