美味泡芙制作攻略

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。

於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

制作过程：

酥皮：

黄油    90g

糖粉    55g

可可粉   15g

低筋粉   85g

做法：

1.黄油糖粉搓到微发

2.加入过筛的低筋粉可可粉压拌

3.拌好后拿保鲜膜包起来

泡芙

黄油   50g

水    125g

低筋粉  125g

鸡蛋   3个左右      

馅料：

淡奶油200g  

草莓 100g

做法：

1.水、黄油煮开

2.加入过筛低粉进行搅拌

3.分次加入鸡蛋拌匀（不要全加，看面糊浓稠度，不要把面糊弄太稀,面糊硬也可以继续加鸡蛋）

4.挤圆形直径5cm一个

5.酥皮分15g一个，擀成圆形泡芙大小放在泡芙上

6.进炉烘烤，上火200下火190烘烤至表面敲起来很硬

 很多人都喜欢泡芙，也奇怪泡芙为什么个头那么大，却是空心的，看制作过程其实你能明白泡芙是烫面，烫面能让面粉吸收更多的水分，空心是因为水油煮开，面粉被烫熟，包裹住水蒸气，烘烤时气体向上走，带动面糊向上顶膨胀造成空心。

Ps：1.有很多人的泡芙歪七扭八，是因为通过用裱花袋挤的时候没挤好。

   2.泡芙烤出来没有想象的体积，在烫面的时候面粉没有充分烫熟，没有吸收更多的水分，造成膨胀力小。

组装：1.淡奶油打发至中性发泡，草莓切丁

    2.泡芙切开，挤入泡芙二之一量的淡奶油，加入适量果粒

    3.继续挤入淡奶油，合上泡芙。