茄汁鲈鱼 食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙 做法: 1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨。 3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。 4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍,成金黄酥脆装。 5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。 6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。 番茄鱼 材料:鱼肉、平菇、番茄、洋葱、葱、香菜、蒜瓣、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒。 步骤: 1.所有食材洗净切好,鱼骨鱼片一起加葱段、蒜末、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒提前腌制。 2.热锅热油,炒香蒜末、番茄末、洋葱块,然后加冷开水小火熬煮,放一根葱,加适量盐。 3.水开之后,下入鱼骨、平菇,再开锅时用筷子一片一片地下鱼片,不要互相粘连。 4.鱼片熟的较快,两三分钟后,浇上热油即可,喜欢吃辣的可以在油里加点辣椒哦。 剁椒鱼头材料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。 1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即 酸菜鱼原料:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法: 1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。 3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。 5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。 糖醋带鱼原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法: 1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。 2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。 4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。 .葱烧黄花鱼原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 做法: 1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。 2.大葱拍碎切段,姜切片。 3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。 黄豆酱蒸鱼食材: 鳊鱼、姜丝g、香葱、盐、料酒、黄豆酱 做法: ①鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。 ②用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。 ③锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。 ④蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。 ⑤最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。 干炸小黄鱼原料:小黄花鱼500克,淀粉25克,面粉100克,盐1勺,姜1片,料酒2勺,葱2根,植物油适量,黑胡椒粉少许 1、小黄花鱼去鳞,去鳃,去内脏后洗净备用。 2、取大碗一只,将小黄鱼用料酒,葱段,姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右。 3、取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好的小黄鱼放入盘中。 4、逐个均匀裹上干面粉备用。 5、油热放入小黄鱼,小火慢炸。 6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒。 煎鱼/ 食材 / 非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。 / 步骤 / 1.清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。 2.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。 3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。 4.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水 5.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。 金针菇鲫鱼汤食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜 做法: 1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。 5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。 水煮鱼原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油 做法: 1.鲤鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。 4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 红烧鲈鱼用料 鲈鱼1条 / 八角2个 / 姜20克 / 大葱白20克 / 桂皮5克 / 蒜2瓣 / 小葱1根 / 镇江醋20ml / 料酒20 ml / 生抽20ml / 糖半勺 / 盐适量 / 料酒20ml / 胡椒粉1茶匙 / 花椒粉1茶匙 做法:
清蒸鲈鱼原料:鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。 做法: 1.将鱼刮鳞去腮,洗净 2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉 3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。 花椒鱼片原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法: 1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。 3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。 清蒸武昌鱼 这道菜原汁原味的保持了鱼的清香,制作简单,形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇,是一道零失败的家常菜。 具体制作方法 第一步:准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。 第二步:将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。 第三步:开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味。 第四步:锅中放入适量的水,水烧开后,将鱼放入锅中,盖严锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火焖一到两分钟。 第五步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。 第六步:鱼蒸好后,从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁,鱼表面的葱和姜也要去掉。 第七步:趁热将碗汁倒在鱼身上。 第八步:将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。 第九步:锅中倒入适量的食用油,烧至冒烟,然后关火。 第十步:将油浇在鱼身上即可。 红烧带鱼这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时,满屋子的香味,绝对让人食欲大增。 具体制作方法 第一步:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。 第二步:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。 第三步:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。 第四步:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。 第五步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。) 第六步:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。 第七步:将带鱼放入锅中煸炒匀均。 第八步:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。 第九步:往锅中倒入适量的热水。 第十步:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。 |
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