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烤鸭是许多人喜欢的食物。“烤肉产生致癌物”是一个常识，所以一般而言，烤鸭是以“有害健康的美食”的形象出现的。 不过，曾经有过一条“烤鸭可降低癌症死亡率”的消息，得到了无数媒体的转载。 这条消息是说北京烤鸭使用了红曲米染色，而有研究显示红曲米能够降低癌症死亡率。其实，那项研究是血脂康的二期临床研究是对药物的初步研究，所得的结论还不足以确认有效（还需要三期临床）。其实，不管血脂康是不是有效，把它的功效等同于红曲米的功效都是混淆视听，而即使红曲米具有某种功效，就宣称用了红曲米作为染色剂的烤鸭具有那种功效，就更是扯淡了。而且，红曲米中的桔霉素，是一种致癌物——这一点，比那个二期临床试验的“抗癌”要确定得多。 作为烤肉的典型，人们担心的烤鸭中的致癌物是多环芳烃，尤其是其中的苯丙芘。有专家认为烤鸭“和普通烧烤不同，有害物含量少”。 不知道这位专家的数据从何而来。不过，2011年4月的《食品化学》上有篇文献检测了北京烤鸭中的苯丙芘以及多环芳烃含量。其中，挂炉烤鸭的苯丙芘可达8.7 微克/公斤，而多环芳烃可达54.7微克/公斤。在国家标准中，烤肉中的苯丙芘控制标准是5微克/公斤。也就是说，挂炉烤鸭，的确很容易超标。 不过，爱吃烤鸭的人倒也不用过于纠结。这篇文献也指出，、：一、超标的是挂炉烤鸭，闷炉烤鸭和电炉烤鸭中的苯丙芘含量远低于国标；2、烤鸭不是“长期大量”使用的日常食物，即便是挂炉烤鸭，吃一顿摄入的苯丙芘大约是0.65 微克，低于同一地区从蔬菜中摄入的量（2微克/天）。 简而言之，烤鸭这种食物，抗癌、致癌都不值得纠结。它，只是一种特色食物而已。 |
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